寻找西安地道小吃？非回民街莫属【十一特辑】

原标题：寻找西安地道小吃？非回民街莫属【十一特辑】

　　西安回民街是西安著名的美食文化街区，是西安特色小吃最集中的街区，也是来西安必去的地方。其历史悠久，距今已有上千年历史。常听说一句话，到西安没有去过回民街不算真正到过西安。古迹是去西安必看的景点，而回民街是到西安必吃的一条街。

　　西安回民街作为西安风情的代表之一，是回民街区多条街道的统称，由北广济街、北院门、西羊市、大皮院、化觉巷、洒金桥等数条街道组成，在钟鼓楼后。其深厚的文化底蕴，街道两旁大量的美食店铺，近300种特色风味小吃，让人流连忘返，欲罢不能的魅力所在！

　　所以到达西安以后，二话不说，放下背包以后马上去回民街觅食，尝尝西北风味。

　　回民街可谓是人山人海，热闹非凡。一座城市有这样一条美食街是多么幸福的事情，吃货们都可以聚集在此，看着整条街都是不一样的美食，就已经咽口水好几次了。因为实在太多美食，不知道从何下手，看着这一肉夹馍排了长长的队伍打算排队，突然又闻到那一家羊肉串的香味飘了过来，再看看那边羊肉泡馍店的老板热情呼喊，哪里都让人动心。

　　我们决定先尝试这家：孙家老铺肉夹馍。因为这家在回民街的口不远，所以吸引最多游客 ，不知道味道怎么样，很多人都排队。里面还有空调可以坐，有一个收费的小哥，交了钱就给你一块牌子，到时候凭着牌子拿肉夹馍。

　　终于到我排到了前面的，一大盆肉直接放在剁肉台，隔壁放着一盆酱料，师傅手法娴熟，他会将揉碎剁烂，形成肉丝。制作肉夹馍的肉不是随意挑选的，此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风格。师傅将夹馍分开凉拌，把剁碎的肉放进夹馍里头，加一点酱汁。这个酱汁非常重要，要是没了这个汁，肉夹馍就会大大损失其美味。

　　当拿到肉夹馍的时候还是稍微有点烫手的，可以看到这一家肉夹馍里面的肉是多饱满。15元一个的肉夹馍，精华就在它的肉里面。肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。

　　吃着手里的肉夹馍，又被隔壁的羊肉串吸引去了，所有的羊肉都是现切，许多店外面还有展示现切羊肉以告诉大家他们的肉质新鲜程度，切羊肉的师傅头上戴着白色小圆帽，一看就是回民。原来回民街上所有的店铺都是回民人开的，他们每天还是准循着做回族的一些仪式。

　　这一家还将整只羊挂起来给大家展示是如何一块块切下羊肉的，我看着觉得这家最新鲜，而且来买的多都是回头客，我就觉得买这家的羊肉串。

　　店家早已经将羊肉串好，只要过去点需要几根，师傅就会马上开始为你烤羊肉串，在烤的时候，阵阵香味铺面而来，加上一点调味料以后，色泽更加鲜艳，羊肉串10元一根。

　　终于把羊肉串烤熟，开吃。一咬下去就能吃到羊那种独特的味道，而且肉块大，整块肉在嘴里给人满足感。大概有一年时间没有吃到正的烤羊肉串了，去年夏天的时候去了一趟西北尝到了美味的羊肉串就让我念念不忘，这次来到了西北的边界西安，又可以尝试到那种味道，让我怀念起一年前在西北的美妙时光。

　　看到一家特别火爆的老字号：贾三灌汤包，打算进去一探究竟。贾三灌汤包子是陕西西安的一种地方特产，是名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。到了我才了解到贾三原来是一个人，这家店也是他创立的。来到西安，你是无论如何该去品味贾三先生透彻的清真和美轮美奂的技艺。传闻还有一句话：找到贾三，你就算是找到了真正的小吃，看到进进出出的人群就知道这一家店有多火爆了。

　　他们家出名的就是牛肉灌汤包和羊肉灌汤包，一笼里面有7个，价格是16元一笼。每个都皮薄剔透，汤本已在馅里面，只不过是在包之前把牛骨髓原汤打在馅中，经特殊技法包好以后经笼屉上火一蒸而不漏。吃之前我用筷子将它拿起，还上上下下往上颠，在灯光的照射下看到里面的肉，而且夹的时候也能感受到皮有多薄，但是无论我怎样抖，它还是没有轻易地被捅破。尝了一口牛肉馅，汤汁灌进嘴里，一口西北的味道。

　　刚吃完稍微重口味的羊肉串需要一些清新的美食过过口瘾，眼前的桂花糕早已吸引我。。桂花糕是已有300多年历史，中国特色传统小吃。但是其实桂花糕有分不同的种类，南方人的桂花糕是爽口透明的，而西安的桂花糕则是有韧性的。原本是一整块的桂花糕，被切成了三角柱的模样，金黄的颜色看起来特别诱人。

　　陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹的诗句，西安羊肉泡馍那么出名怎么可以不尝尝，我从刚到回民街开始就吵着要吃羊肉泡馍，以前在电视上看着美食节目一边吃泡馍一边用手掰泡馍。楼北楼这一家有大大的牌匾，看起来非常正，所以我们就锁定了这一家。

　　点了一份高级肉质的羊肉泡馍，付款以后会给一份泡馍，这家店已经将泡馍都掰好了，免去了自己掰的步骤，服务员会将泡馍拿去加汤和羊肉。优质的羊肉泡馍是28元一晚，价格不便宜，但是料很足，绝对值这个价钱。

　　关于羊肉泡馍是如何来的，这其实还有个故事。相传宋太祖赵匡胤落魄时，长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽。边一家卖羊肉汤的老板，见到他如此落魄不忍心，给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。赵匡胤将自己手中的饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，一扫颓废心情，踏上征程。他登基以后，尝遍美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，那碗让他走出困境的羊肉汤，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍。

　　羊肉泡馍用料丰富，里面加入了粉丝，木耳，香葱，还有两羊肉。其实泡馍就是肉夹馍外面的馍，用料是一样的，泡馍很容易吸收汤汁，可以免费随意加汤。可以将肉片弄碎，混搭着泡馍一起吃，这样吃泡馍才不会腻。因为泡馍是面食品，所以吃一碗就非常饱。肉质鲜嫩，我尝了一口，这是我吃过味道最好牛肉了，加上泡馍泡了汤，还有点韧性。其实羊肉泡馍还有三种吃法，但是我们游客不懂就随便吃啦。

　　酸梅汁是我到了西安每天都喝的饮品，夏天天气热，喝了酸梅汁整个人都感觉晾凉了，是解暑神器。而且酸酸甜甜的，一边喝一边享用美食，胃口大好。

　　这家店除了吃泡馍出名以外还有一些凉粉和biangbiang 面，不过因为当天在回民街吃得实在太饱了，我们将这个美食放到后头品尝。这里的特色就是菠菜biang biang 面，绿色的面条给人感觉吃起来很有清新感。

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