西安美食嫽扎咧

原标题：西安美食嫽扎咧

　　对标美食，西安号称国际小吃之都，除了享誉的羊肉泡馍、肉夹馍、凉皮外，关中平原的千年历史激荡造就了西安小吃海纳百川，而一些特色小吃更是惊艳全国。

　　在，听着民谣犹如黄河水般悠悠缓缓，而在西安，酒吧一条街里，摇滚吼得就像壶口瀑布一样激昂。以外人看来，、西安不过都是西北的代表城市，而实际上，和西安的吃喝差着十万八千里，陕菜与西北菜的菜系名号之别，正是需要一条这样的高铁线，来让你好好体会，双城食客的不同脾胃。

　　秦镇米皮、岐山擀面皮、麻酱凉皮、烙面皮、汉中热米皮、安康蒸面……在西安，你能吃到凉皮的N种吃法，现磨的米浆可以蒸成皮子，洗完面筋的面水水也能蒸成皮子，甚至还有秦镇米皮一条街，家家备着大铡刀，红油辣子，生意都好得不得了，五元钱一碗，配上红豆稀饭，老少咸宜。走到西府凤翔，擀面皮配蒸碗豆花，才是最佳搭配，醋香辣子油旺。到了陕南，槟豆热米皮要烫烫的，豆芽、配菜调着糊辣椒，吃一碗想两碗。

　　牛羊肉泡馍驰名中外，掰馍更讲究，老西安人早起就去坊上，赶上那锅头汤，要两个馍开始边掰边谝闲传，必须筷子头大小，要是掰的大了，煮馍的师傅一瞧就给你端回来。传统作法有三，一曰“干泡”，泡馍经过煮制，汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑；二曰“口汤”，煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口；三曰“水围城”。宽汤煮馍，碗四周是汤，中间是馍，汤多馍散、清香绵滑。

　　羊肉水盆又是另一种吃法，以东府的澄城县水盆最为有名，又称“六月鲜”，伏天里温补最适宜。葫芦头泡馍可是药王孙思邈发明的，一碗热汤鲜香扑鼻，味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻。还有三鲜煮馍，更适合中原人的脾胃，荤素搭配，配上碳水化合物，就是一碗最佳黄金配比的午餐。

　　端着一杯酸梅汤，点一碗八宝稀饭，旁边还要摆上一饭盒蜂蜜凉粽子，冰凉爽口的甜食，是西安女娃的最爱。街里，老字号的全盛斋卖的每一款点心都是手作的，酥盒、桃酥、天鹅蛋个个精致又好吃。

　　街、香米园、桥梓口……从鼓楼开始往西走的这两站地里，随便一家烤肉摊，都是货真价实，人气爆棚。肉筋、肥瘦、板筋，要是一晚上一个人吃了10串以下，这都是对烤肉小哥手艺的。在西安撸串最少20串起步！

　　卤汁凉粉，只卖夏天5、6、7、8、9这几个月，天凉了不卖！卤汁是用洋芋淀粉加10多种调料再加上鸡蛋絮熬制，凉粉一定要用凉水冰着，而卤汁则必须用火炉温着。不少网友都称这亦凉亦热的东西为“料理”。吃卤汁凉粉时一定记得不能用筷子乱搅，正确的吃法是“蚕食”，就是溜着碗边，一口一口地吃。头一口是芝麻酱香，之后是辣香，当你还正在回味这两种味道时，突然就会冒出一股浓浓的芥末味。软软的凉粉，筋道的托托馍，再来个松软的松花蛋和卤蛋，西安的美食中再没比这种东西口味丰富的了。

　　“一碗面、一条河、一本书”是这座城市的标签。对于的印象，或许存在于黄河边的淤泥和羊皮筏子，董小姐的歌词，一根香烟和一份不正的牛肉面。然而，随着高铁的开通，不如为驻足片刻，坐在黄河边的茶摊，点一份三炮台，要一盘椒盐大阪瓜子，跟当地人一起，品品味道，去真正体会这个唯一被黄河母亲眷顾的省会城市的独特魅力！

　　酿皮子，在甘肃、青海等地的小吃中的酿皮读rang pi，是一种用面粉做的凉食佳品。把优质的面粉和成面团，然后陆续加水并加入少许盐、碱，不断地用手揉洗，将洗出的面浆倒入专门的“酿箩”里推均匀，上笼蒸3至4分钟后，取出即可。按种类，酿皮又分为高担和水洗，按照尺寸能分成大宽和常见尺寸。吃的时候要将涮好的一张张酿皮子切成细条，再放上几块蒸熟的，切成薄片的面筋。撒上特制的调料，入口爽滑美味。

　　在，拥有绝对权的是一家叫做再回首的高担酿皮。一碗酿皮半碗调料，拌之以芥末、蒜泥、芝麻酱、辣子油、醋、酱等佐料，五味俱全。

　　灰豆子是由豌豆和大枣文火慢煮出来的。先将豌豆洗净，在铁锅中熬至半熟，再加水入砂锅中，置食用碱、红枣等，小火煮成稀糊，吃时加入白糖，入口沙沙的，甘甜爽滑。灰豆汤豆烂汤糊、枣甜味香、富含营养，夏日冷饮祛暑、冬日热食滋补，是一味不可多得的四季佳品。

　　在，杜记甜食做的灰豆子最为出名。店主杜维成师傅早年挑着扁担在口卖，生意越做越好之后才在大众巷里开了铺子。现在已经是的一块美食招牌了。

　　甜醅，也叫甜胚子，用筱麦蒸熟后加酒曲酿制而成。甜胚子是用青稞加工而成的一种风味小吃。在，群众中有句顺口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”。吃的时候兑入凉开水、糖，用勺子把碗里的麦芽和水搅匀，口感酸甜。尤其是吃冰的，更爽口。

　　以前我们都在菜市场买甜胚子，一盒七块钱。大多数人吃甜胚时，都会兑入凉开水，糖，有时候也直接干吃。尤其夏天，冷藏过的甜胚子吃起来绝对爽口，是特有的解暑神器！

　　西北管土豆叫洋芋，的洋芋有多好吃，只有吃过了才知道。在，城关通渭的“马三洋芋片”可以说是无人不知，无人不晓。把土豆切块，扔进油锅里炸熟了捞出来，倒点孜然、辣椒粉、盐等调料，就凭着土豆特有的香味，成为很多人最爱的零食。

　　马三洋芋片简直是我们几代人的记忆。我上小学的时候，还只是学校门口的小摊，卖得特别便宜，一放学就被我们围起来。到现在，卖了20年了还是火爆到不行，短短几年名声在外，不管是外地回来的还是本地的都要来到通渭，来20个土豆20个豆皮，外加一瓶胡萝卜素的标配。

　　手抓羊肉是一大特色，有近千年的历史，原以手抓食用而得名。手抓羊肉吃法有三种，即热吃，切片后上笼蒸热蘸三合油；冷吃，切片后直接蘸精盐；煎吃，用平底锅煎热，边煎边吃。手抓羊肉最大的特点就是：肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。

　　阿西娅羊羔肉，一家纯正的清真饭店。一盘羊肉，一个盖碗茶。羊羔肉鲜嫩无膻味，汤汁也浓郁。每次回，必来一斤羊羔肉，一份酿皮，辣汤宽粉一盆，佐以酸奶，醪糟、三炮台一喝，美！

　　正宁夜市几乎已成为美食的代名词。一到傍晚，街两边变戏法似地就支起了移动棚亭，一家挨一家，烤羊肉、烤鱼、菠菜面、凉面、烩面、羊杂碎、砂锅、麻辣烫、洋芋角角，走一，吃一，回味一。

　　正宁上最出名的当属“舌尖上的中国”报道的牛奶鸡蛋醪糟了。牛奶煮开，醪糟放进去，再打上鸡蛋，放入葡萄干、芝麻等，淡淡的酒香融合了奶香，还有嫩嫩的蛋花和略凝固态的牛奶，配上浓郁的芝麻香气，解馋、解渴、解饱。 华商报记者 楚萌 曲丽莉 摄影