大学生记者手记：舌尖上的丝之西安

原标题：大学生记者手记：舌尖上的丝之西安

　　苏轼曾云：“已饥方食，未饱先止；散步逍遥，勿令腹空”，一句话道出了饮食在人们生活中的重要性。在丝沿线上，一道美食往往能超越地域种族的隔阂，消弥言语交流上的障碍，于潜移默化之间影响着人们的生活。为此，记者总结了丝之行首站西安那些香越千年的美食。

　　“吃一碗面条喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔”，贾平凹的一句话，用那一口溢满陕西风味的话语，亲切地概括出西安美食中最有代表性的两项：面食与辣椒。

　　据粗略统计，陕西面食有50种之多，有以“筋、光、香”著称的Biang-biang面；也有以“薄、盘、光、酸、辣”等著称的岐山臊子面；还有以“面白薄筋光、油汪蒜辣香”著称的杨凌蘸水面。面食多用小麦制成，其性甘、味凉，《本草拾遗》中记载：“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力”。

　　对于陕西人来说，饮食中没有辣子，就如同生活中没有阳光。关于辣椒的传入，中国农业科学院蔬菜研究所编著的《中国蔬菜栽培学》中，提出的两条径，其中一条便是经丝绸之，在甘肃、陕西等地栽培，故辣椒有“秦椒”之称。其性热、味辛，可温中散寒，开胃消食。

　　来到西安，来上一碗面，面筋道，汤酸辣，养心除烦，健脾益肾。位于丝起点的人们，就这样用简简单单的一碗面，碗筷起落间穿梭千年，横通万邦，接纳着来自世界各地的人们。那随着时间流变却醇香不改的美味，与舌尖相遇，养护身心，触动心灵。

　　“不能错过那么好的肉夹馍,因为我已经错过了更好的东西”，张嘉佳在《从你的全世界过》中如是说。陕西的腊汁肉夹馍以肉香、馍脆、瓤松软而闻名。其外层白吉馍为“铁圈边，菊花心”，皮酥里嫩，吃口香甜；内层腊汁肉需经腌渍风干，再用甘松，山奈，荜拨，良姜，砂仁等中药另加大茴香、小茴香、草果混杂一起熬制而成。这几种药料混杂在一起，除了能提供特殊香味外，还有健胃消食，润肺理气，散寒祛风，镇痛化滞，通窍开胃等功效。

　　手捧一个肉夹馍，先从旁边咬起，再转至中间，腊汁肉带着它独有的香味，从鼻腔到味蕾，触动着你身上每个细胞。那悠悠药料香从西安这个丝起点出发，缭绕千年，氤氲八方，从源头处着各地人们的会心一笑。

　　从手到口，从口到心，丝上的人们延续着对世界和人生特有的方式。只要点燃炉火，端起碗筷，丝上每个平凡的人，都在某个瞬间，参与创造了舌尖上的非凡史诗。（中医药大学 聂利敏）