大美新疆·美食篇 舌尖上的新疆

原标题：大美新疆·美食篇 舌尖上的新疆

　　新疆是个美丽的地方，新疆的人们很好客;新疆的水果很美味，新疆的女孩更美丽，新疆的美食更诱人。

　　新疆风味美食中，抓饭是主打产品，维吾尔语叫朴劳，它是维吾尔族、乌孜别克族等民族喜爱的一种饭食，也是节庆、待客必备的美餐，多净手掇食，故称“抓饭”。 抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、葡萄干、洋葱和清油等。新疆抓饭文化，意蕴深厚；品味抓饭，了解抓饭是体味维吾尔风俗的一把钥匙。

　　新疆抓饭，种类、花样较多。所用原料差不多。如用油，除了用清油外，还有采用骨髓油、酥油、羊油或红花油做抓饭的。在用肉方面，除了羊肉外，还有选用雪鸡、野鸡、鸡、鸭、鹅和牛肉来做抓饭的。此外，也可选用葡萄干、杏干等干果代替畜肉禽肉来做抓饭，称为甜抓饭或素抓饭。无论哪种抓饭都要放胡萝卜、洋葱，这样做出来的新疆特色美食抓饭味道十分可口。

　　据介绍，烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟。

　　拌面，新疆民间俗称拉条子，维吾尔语叫“兰格曼”，是新疆各族人民非常喜爱的一种美食。说到新疆出名的特色拌面，最出名的当属奇台、托克逊、伊犁拌面。近年来，更有厨师推陈出新，又推出了阿魏菇、恰马菇、大盘*、豆腐等拌面系列……

　　拌面看着简单好做，但要真正制作出一盘让人口齿生香的拌面，其工艺并不比制作一道上等菜品差到那去，从科学道理来看，拌面属菜面合一性食品，以面为主、以菜为辅、且菜可荤可素，口味也可随顾客口味而定，但每道菜品中永远少不了的是红辣子、青辣子、西红柿、皮牙子（洋葱），主要在功能是调色、调味。所以说来拌面感觉还是较适合北方、特别是西北人民的饮食习惯。

　　新疆大盘鸡自创始以来，很快就风靡了。人人都知道新疆的大盘鸡，几乎食必称之。

　　凡到过新疆的人都对新疆大盘鸡的火辣难以忘怀。鸡丁方寸、手指长的辣椒、差不多一倍于鸡丁的土豆块加之葱、蒜、姜等，就构成了这道闻名天下的新疆大盘 鸡。辣、鲜、绵、滑、长，吃起来真是不同寻常。

　　制作大 盘鸡的主料是大小适中的土鸡或肉鸡。首先将鸡剁成拇指大的鸡块，然后用糖浆上色，置入油锅中用猛火爆炒，待鸡肉将熟，即加入葱、 姜、蒜、茴香、花椒、盐、味、精等佐料，再放入半盘干红辣子，反复翻炒，直至鸡块入色入味，然后加入与鸡块大小相似的土豆块，再炖15分钟，便可起锅盛碟。

　　新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐。烤羊肉串，维吾尔语称之为“喀瓦甫”，是维吾尔族的一种传统小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。

　　在新疆无论到哪里都有烤羊肉串。库车有一种“米特尔喀瓦甫”（一米长的羊肉串），这种巨型羊肉串，吃起来才过瘾，吃上2-3串，即可饱肚。

　　椒麻鸡是新疆昌吉回族的一道传统的小吃，真真正正的新疆风味，地地道道的昌吉口味。其味麻、辣、香、鲜，颜色较白。这地道的椒麻鸡，吃到嘴里麻的就象刮大风，辣的头上冒大汗。

　　大盘鸡算是名声在外了，相比椒麻鸡就比较低调，外地人知道的很有限。说起来，椒麻鸡就是个凉拌的鸡肉菜，口味特色是麻辣，当然，鸡肉本身的要求也比较高，不然是做不好的，皮要脆香，肉也要劲道有嚼头，连肉用手豪迈的撕扯开来，配着椒麻汁，洋葱、大葱、红辣椒，吃到舌头麻的没有知觉也不停口。

　　7、馕,是新疆各兄弟民族喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。 据考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。

　　馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。

　　在新疆,说起馕包肉,恐怕没有人不知道,因为它不仅是当地的一道传统菜,也是一道菜点合壁菜。

　　馕包肉，维吾尔语称为“塔瓦喀瓦甫”，属新潮小吃品种，是新疆风味名食之一。馕包肉这种面肉合一的风味食品非常能代表新疆的传统民族特色。食用方式也非常多样化，既可以作为小吃推车或店门前兜售，也可以作为一种风味菜食，登上清真宴席的大雅之堂，作为一种名菜供中外宾客品尝。

　　烹制味美适口的羊蹄、羊头是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族的传统习俗，胡辣羊蹄由于其味辣而故名。

　　胡辣羊蹄作为新疆的一种风味小吃食品，当您来新疆旅游时，您可尽情任意选择，品尝胡辣羊蹄时，一般手执而食，尤在夏秋季节，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，胡辣羊蹄味道鲜美不腻，辣而味美，很让人回味悠长，可以说是一种邀朋聚友的最佳消闲方式。

　　记者本人原是喝不惯奶茶的，但在塔城期间，确实喝了不少，那种沁入身心的香气，喝到出汗的淋漓感，至今还让记者怀念。

　　奶茶是新疆少数民族日常生活中不可缺少的饮料。他们常说：“无茶则病。”又说：“宁可一日无食，不可一日无茶。”新疆各少数民族酷爱喝奶茶并不是没有原因的。因为在牧区和高寒地区肉食较多，蔬菜很少，需要奶茶来帮助消化。

　　顾名思义，油塔子形状似塔，是新疆人喜爱的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。

　　说到新疆的美食，丸子汤不能不提，它是回族的特色美食，是在继承回族传统美食“九碗三行子”基础上发展演变而来。其中以昌吉的丸子汤最为有名。

　　丸子汤的制作很讲究，其中汤最为关键的。高汤要用牛骨头熬制几个小时才行。丸子汤顾名思义是丸子为主角，而丸子必须用新鲜牛肉作为主料，用油炸得外焦里嫩。此外汤里的配料也是精华荟萃，有牛肉片、冻豆腐、阿魏菇、粉条、新鲜蔬菜等。喝上一口汤，都透着鲜美。

　　新疆人爱吃酿皮子，尤其是妇女最爱吃，因为这种风味小吃，既快，又经济实惠，且味道可口，所以受到人们的青睐。还有一个原因是，常年供应，不受季节的，即是隆冬季节的三九，酿皮子的生意照样兴隆。

　　酿皮子是一种面制品，做法简单而又独特，它不是和面，而是洗面。食用时，将酿皮子切成细条，把面精切成薄片，放入盘中，再浇上辣椒油、醋、蒜沫、酱油、芥沫、芝麻酱等佐料，五颜六色，其色悦目，味而诱人。盛夏，人们吃酿皮子既可消暑又可提神，其风味绝非一般。

　　在位于昆仑山北麓、塔克拉玛干大沙漠南缘的新疆和田地区，到处可以品尝到当地独特的风味小吃烤鸡蛋。烤鸡蛋，是和田巴扎上所特有的。放在撒了灰的碳火上慢慢的烤，不停的翻动，火候一定要掌握好，否则鸡蛋会爆炸，弄的蛋黄四溅。这样烤出来的鸡蛋蛋清细腻、爽口，蛋黄有一股淡淡的焦香，是一种能记住一辈子的味道。

　　当地群众将洗净晾干的新鲜鸡蛋放在馕坑灰中翻烤15至20分钟，就可烤制出散发着独特香味的熟鸡蛋。这种别具特色的烤鸡蛋不但深受当地老百姓和外地游客的喜爱，而且还成为和田各大宾馆饭店和当地群众招待宾客的一道别具风味的美食。

　　一个地方有一个地方的味道，一个民族有一个民族的特色，在昌吉、焉耆等多而集中的地方，都能品尝到正地道的“九碗三行子”。

　　盛唐中叶，伴随着“茶马互市”中穆斯林的频繁往来，中国回族族群初步形成，中国回族清真饮食业也在唐朝初见端倪。其中，一部分回族在丝绸之北道重要的连接点昌吉，形成了有自己民族特色的饮食文化，后来，又慢慢发展到了新疆的其它一些地方，各民族之间在进行文化与经济交融的同时，清真饮食业也得到了充分发展。

　　最早的时候，“九碗三行子”一般出现在回族人的节日、婚丧嫁娶时等一些重要活动的家宴上，是回族饮食文化中的代表之作。

　　新疆的羊杂碎汤，是新疆最为地道的民间小吃。新疆羊杂碎汤吸引众人的不仅仅是美味的汤水，其营养价值更是新疆人喜爱羊杂碎的原因。仅仅说其中的羊心就富含蛋白质、维生素A、铁、烟酸、硒等营养元素；有补心益血的作用，而且一般人都可以食用，特别适宜心悸、失眠、气短、膈痛的人。羊肝中含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量可使皮肤红润，肝中富含维生素B2，又能促进新城代谢，丰富的维生素A又能眼睛，防止自己得夜盲症，好处真的还是很多的。

　　新疆的面肺子，是一种民族快餐，它在街头的小饭馆和夜市的摊子都可以吃到。面肺子一般都是和米肠子、面精等，从一个大锅里捞出来，然后切成小块，盛在一个碗里一起吃。面肺子就是一种主食，煮熟的面肺子有点象蒸熟的土豆颜色，但那里面因为有各种调料，吃起来要比土豆好吃多了。

　　新疆烤鱼与烤羊肉串有所不同。烤羊肉是把羊肉切成薄片放在烤炉上烤。而烤鱼呢，却是烤整条鱼。当然，新疆烤肉也有烤全羊的、有烤肉末数种。但是，烤鱼与烤羊肉串却有许多不同之处。

　　烤鱼是先把一条整鱼从背上剖开，去掉肉脏，从鱼的上部和下部横穿两条小，再用一根稍长的或者铁钎由下穿到上。把穿好的鱼放在烧烤槽上进行烘烤。

　　这种烤鱼，吃起来特别清香，爽口，如果在喝上几口美酒，更让人感到饱尝美味。

　　新疆的熏马肠和熏马肉着实是一种美味，尤其是哈萨克人的熏马肠和熏马肉，更是让人“吃了忘不了”，回味悠长。新疆的草原广阔而美丽，草原上的马更是雄健四方，在新疆伊犁，哈萨克人民采用伊犁马来熏制马肉以有百年的历史了，伊犁马饮天山雪原泉水，食高寒草甸的野生百草，有天马之称，所以食用马肉是最天然最有营养的保健食品了。据有关专家说熏马肠、熏马肉含有十八种氨基酸，高钙富铁、蛋白质含量高；而且脂肪含量低，维生素E含量高，胆固醇含量低，是理想的营养保健食品。

　　新疆的饮食有着自己独特的一种风味，新疆美食中大都以“烤”字当头，如：烤全羊、烤馕、烤羊肉串、烤鸡蛋、烤包子等等。但还有一样你绝对想不到，可以说是新疆喀什“独特一烤”——烤南瓜。这种最古老最特色的美食你会在喀什的巴扎遇见到。

　　烤南瓜，是喀什美食中历史比较久的一种，无论季节怎么变化，你都能在巴扎中见到喀什烤南瓜的身影，哪怕是没有看见也罢，那诱人的南瓜香也会把你吸引过去的。

　　南瓜在新疆维吾尔语里成为“卡瓦”，烤南瓜在喀什也是很多见的了，在巴扎里，你能看到一个大推车上放着很多被切成瓣的南瓜，不到跟前，你就可以闻到一阵阵南瓜的香气，这种香味也只有烤南瓜所独有的了。

　　烤南瓜是用新疆人打馕的馕坑烤制出来的，馕坑里闷热的将南瓜烤得外焦里嫩，黄灿灿的，咬到嘴里还有沙沙的南瓜肉感，让人吃了后并不认为自己吃的是南瓜。

　　想要吃到正的布尔哈雪克炖鱼，还要到察布查尔锡伯自治县境内的伊犁河畔。将鱼去鳞开膛、洗净，剁成块，下锅清炖，再加入盐和干辣椒；临出锅前加上布尔哈雪克嫩茎，文火熬炖片刻，掀开锅盖，一股清香扑鼻而来。鲜香的鱼加上布尔哈雪克的清香让人馋涎欲滴，尝一块鱼肉，鲜嫩肥美；喝一口鱼汤，回味绵长。

　　每逢夏日，当你走在新疆的巴扎时，都看见许多小贩面前摆着很多个杯子，里面盛着一种和蜂蜜一样颜色的饮料，那就是新疆人喜爱的卡瓦斯。

　　卡瓦斯是一种起源于俄罗斯的饮品，在很多年前，俄罗斯人民将谷物捣碎，加水和成面团，放在陶器中加热，使部分谷物淀粉糖化，然后加水稀释，自然发酵，从此酿制最古老的卡瓦斯。

　　在众多新疆美食中，锡伯大饼算是一绝，就像维吾尔族的馕和哈萨克族的奶茶一样，锡伯大饼作为锡伯族人日常主食之一，几乎一日三餐都少不了。松软喷香的锡伯大饼配上特制的小菜，再来一碗奶皮子厚厚的热奶茶，强烈地激起人们的食欲。  （图片来源百度）