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说北方是美食荒漠?那是你没来过这座会说相声的老城!

说到国内好吃的地方,大家首先会想到四川成都、广东潮汕、大西北的烤羊肉串也一直令人难忘,却很少会有人将目光转到位于中国版图的咽喉位置。

毕竟这里的美食不像川菜湘菜那么有名气加持,也不像广东菜那么精致夺目。

可是它的美食却走遍了大江南北,一个煎饼果子,早已不知是多少人早餐饭桌上的白月光。

这座城市包容万象,却又固执的想要自成一派,它作为曾经的北方名城NO.1,藏着太多秘密,就像一本厚厚的小说,需要你细细的去品。

说到这里,想必有些朋友已经猜到了,这座看似低调却拥有无数美味的城市,就是天津。

文化在这里蓬勃发展,市井之间永远浮动着一种活泼的气氛。一声声“jiejie”和“吃了嘛”也无时无刻不再展现着天津人的热情与安逸。

而天津美食也像这座城市一样,低调却从不缺少内涵。

没去天津之前,小编也觉得那里的美食没有多特别,能瞬间想起来的无非也就是狗不理包子、煎饼果子、天津大麻花。

去过之后,才发现这里的美食确确实实是被低估了……

在天津有句老话叫做:“借钱吃海货不算不会过!”

被称为“卫嘴子”的天津人,除了能说会道幽默风趣以外,还能吃、会吃、特爱吃,无论赚多赚少,在吃上都不能亏待自己。

天津人一天的精气神

都在早餐里

清早起来,天津人的“干饭”就正式拉开序幕了,嘎巴菜配煎饼果子、豆浆配牛肉烧饼、云吞配大饼素卷圈……好吃的忒多!

煎饼果子

天津人对待美食非常严谨,煎饼果子便是个例子。薄脆和果子都有讲究,凡事加了生菜或者里脊或者辣条的,统统“开除”天津户籍。

不过你要问最好吃的煎饼果子在哪?怕是问不出个所以然,因为十有八九的天津人会跟你说,“在我家楼下。”

天津人对美食嘴刁的很,网红煎饼果子他们才不屑于去尝试。因为最好吃的,他们永远知道在哪里。

嘎巴菜

天津人的早上,一定要来上一碗嘎巴菜。

绿豆和小米混合成糊,摊成煎饼,切成柳叶状,加入卤汁、芝麻酱、酱豆腐汁、辣子、香菜就大功告成!吃起来那叫一个百转千回,唇齿留香。

对了,吃嘎巴菜,还少不了天津烧饼这个“老朋友”,最经典的烧饼有两种:酥油烧饼和芝麻烧饼,咬开之后饼芯层层叠加,口感甚是丰富。

老豆腐+果子+饽饽

在天津,老豆腐和豆腐脑可不是一回事。

老豆腐必须用极嫩的豆腐作为主料,再浇上一勺热辣辣的卤子作为佐料,还可以加入芝麻酱、辣椒油、蒜汁等,鲜美卤子配上软嫩豆腐,早餐之神仙组合。

吃一份老豆腐还要搭配果子和饽饽。

果子就是油条,但天津油条更为实在,颜色金黄,咬一口清脆喷香,管顶饱;

饽饽则是用玉米面蒸的馒头,最地道的吃法是将饽饽掰碎后蘸着老豆腐,再配着果子吃,可把人香迷糊咯!

/包子+馄饨/

说实话,在天津,本地人还真不吃狗不理包子。不过,除了狗不理的狗子,他们都特爱吃。

“二两葱肉,一两三鲜,再来碗馄饨“,天津早点标配包子+馄饨,一口肉一口面皮一口馄饨汤,开启你元气满满的一天。

半发面做包子皮,三肥七瘦的肉做包子馅,配上猪骨高汤,再捏出18个菊花褶子儿,上笼蒸熟后油水汪汪、有肉有汤,让人回味。

油大肉香,是天津包子出了名的特点。最重要的是天津人吃包子还讲究节气!真正的老天津包子铺一般只卖早午饭,过时不候。

街头巷尾的小吃

是每个天津人的快乐星球

天津这座城,既有万国博物馆的洋味,又有“天子津渡”的古早味。在天津,除了应接不暇的早点,还有数不胜数的街头美食。

素卷圈

这个也是很多天津人必吃的美食。豆皮或者是面皮,一定要非常的劲道,在加上你喜欢吃的馅料,粉皮、香菜、芝麻酱一定不能少。

最后用大火油锅炸,一口咬下去口感咔呲咔呲的,酥脆无比。

耳朵眼炸糕

小编最爱的炸糕,尤其喜欢吃它的豆沙馅。豆沙甜甜糯糯的,一口咬下去,颜色分明。不用担心它会腻,吃上一两个也不觉得。

四碟捞面

天津人吃面很有一套。一定要在面上加上各色的码菜,肉丝、豆芽、黄瓜丝、青辣椒、香干、韭黄等等。五颜六色的,一股脑加在碗里。

面各式各样,可以给你做出花来。

其中的老式黄汤拉面,在牛骨汤中加了黄咖喱,带着一点点的辣味。吃起来爽口,再加上炸豆腐,口腹之欲一下子得到了满足。

天津大麻花

天津大麻花,一辆电动车就可以走遍大街小巷。

这种大麻花有夹馅料的,加牛奶鸡蛋的软麻花,还有加水果蜜饯、坚果等等,应有尽有。用一句话形容那就是美味可口,吃嘛嘛香!

羊肉

天津的羊肉也是顶呱呱,做羊肉汤还可以在里面加上麻酱,吃上去浓厚醇香,竟然意外的好吃。呼噜噜的一碗下去,满嘴留香,回味无穷!

糕点

在天津还有许许多多的糕点,每一个都是童年的记忆。

在这个“中国人越来越不喜欢吃中式糕点”的时代,天津人依旧热爱每一个糕点。配上一壶茶,听上一会儿相声,生活的滋味就来了。

津味独特

丝毫不输八大菜系

津菜虽不是八大菜系之一,但它起源于民间,得势于地利、发展于包容,天津菜、老味吃食都可。该怎么形容天津菜呢?大多数人会给出一个词:硬磕。

食材硬

天津菜的“硬磕”,一是食材上的硬,是上好猪里脊、带鳞活鲤鱼、新鲜的牛肉……是把天津所有好吃的都端上桌来的豪气冲天。

老爆三是在天津地区极为流行的一道菜,原料有猪里脊、猪肝、猪腰等,是实打实的硬菜,色泽红亮,口味咸鲜,蒜香味浓,下饭下酒都非常适宜。

黑蒜牛肉粒是天津本土的特色菜,选用上好的牛里脊肉切丁,用料中西结合,一盘肉吃到满足,绝对硬磕顶饱。

罾蹦鲤鱼是天津的传统名肴,用带鳞活鲤鱼炸溜而成,成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃,鳞骨酥脆,肉质鲜嫩,酸甜可口。

整条鲤鱼直接下锅,这道菜不仅硬磕,更是硬核。

分量足

天津菜的“硬磕”还指分量上的硬,大锅大碗大盘,菜量大饭量足,盘子里的肉堆得再高,在天津人眼中,都算“小菜一碟”。

在天津,随便走进一家菜馆,你都会发现桌上的菜都被装得满满一盘。

初到天津的游客觉得分外惊喜,但天津人早就习以为常了。一大盘子的真材实料,天津菜是当之无愧的硬磕。

面子硬

天津菜的“硬磕”是面子上的硬,在天津人眼里来了就是客,必须吃好喝好招待着!下个饭馆,上最好的酒吃最香的菜,不醉不归,尽“地主之谊”。

因此,天津的菜,下酒也是一绝。

炸马口鱼是老天津人很喜欢的一道菜,马口鱼虽然个头很小,但是鱼肉非常味美,喝酒的时候自然少不了这道经典下酒菜。

罗汉肚是天津独有的酱货凉菜,用猪肚包裹着各式各样的料切片食用,食材非常丰富,味道也很香,层次分明,就像罗汉的肚子一样,可容纳很多食材,是天津人最喜欢的下酒菜之一。

肉皮冻也是道老天津凉菜,把香干,黄豆,胡萝卜,蚕豆,肉汤搅拌在一起冷冻之后就变成了皮冻,吃起来Q弹滑嫩,很适合喝酒时当个小菜。

天津的菜肴,粗中有细,柔中带刚,并没有刻板印象,天津大哥可以吃酸甜口的小菜,天津姐姐们也能吃大鱼大肉。天津菜蕴含的是天津人对不同年龄的人的尊重与温柔,也代表着天津卫特有的人情味儿。

小尾巴

天津,一个立于北方的宝藏城市

就冲着早点和那安定的人情味儿

都值得一去再去

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  • 编辑:白守业
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