【陕菜•旅游】打造餐饮品牌示范店

【陕菜•旅游】打造餐饮品牌示范店本站　　11月12日，西安市商务局公布了2021西安国际美食之都品牌示范店名单

　　11月12日，西安市商务局公布了2021西安国际美食之都品牌示范店名单。品牌示范店共119家，其中陕菜品牌37家、陕西小吃35家。

　　本次活动旨在进一步叫响和擦亮“西安国际美食之都”金字招牌，促进西安餐饮品牌多元化发展，活跃、创新本市餐饮市场主体，满足广大消费者高品质餐饮消费需求。

　　品牌是指消费者对某类产品及产品系列的认知程度。品牌的本质是品牌拥有者的产品、服务或优于竞争对手的优势能为目标受众带去同等或高于竞争对手的价值。其中价值包括：功能性利益、情感性利益。

　　餐饮品牌是指在餐饮业中有很高知名度、满意度、美誉度，且有相当规模和档次的企业。餐饮品牌的树立有赖于好的出品、好的服务、好的环境、好的市场、好的价位。品牌承载的更多是一部分人对其产品以及服务的认可，是一种品牌商与顾客购买行为间相互磨合衍生出的产物。

　　“示范店”，是指经营行为规范、能切实维护消费者合法权益、社会认知度较高并符合餐饮行业相关规定，做出榜样或典范供大家学习，起示范作用。

　　西安市商务局于7月启动了主题为“常来长安 知味千年”2021西安国际美食之都品牌示范店评选活动。经企业自愿申报，西安市各区县、开发区商务主管部门、西安市老字号产业促进会推荐和初审后，由来自烹饪餐饮、新闻媒体、法律、高校及研究机构等领域的28位专业人士组成的西安国际美食之都品牌示范店推选认定的专家团队专家，分三组对所有申报单位进行实地审查，现场评分。再由市商务局组织专家评复审，网上公示。

　　推选认定工作历经3个多月，经过6大项30个指标的严格评审，并经西安市商务局研究，最终确定2021西安国际美食之都品牌示范店119家，其中陕菜品牌示范店37家、陕西小吃品牌示范店35家，以及淮阳、川粤、火锅、休闲、供应链、烧烤等47家示范店。陕菜品牌示范店包括西安饭庄、德发长、止园饭店、大唐博相府酒店、面辣子·陕西家乡菜等老字号陕菜馆，陕西小吃品牌示范店包括同盛祥、春发生、五一饭店、海荣锅贴、友军水盆羊肉、袁记肉夹馍等。

　　举办2021西安国际美食之都品牌示范店颁奖授牌活动，充分发挥国际美食之都品牌示范店的标杆引领作用，不断促进餐饮品牌多元化发展，活跃、创新西安餐饮市场主体，满足广大消费者高品质、多样化餐饮消费需求，为西安经济高质量发展和国际消费中心城市建设做出积极贡献。

　　近年来，西安市政府、商务局通过打造“西安老字号”、“西安名吃”等著名品牌公共IP，持续推动西安老字号文化、餐饮品牌高质量、多元化发展，引导知名品牌树立标杆，发挥品牌影响力，激发市场活力，拉动消费升级，取得了有目共睹的成绩。首批“西安国际美食之都品牌示范店”推选认定工作，通过活动，多方位整合西安餐饮知名品牌，持续引导、推进餐饮业高质量、多元化发展，并以西安市老字号产业促进会、西安连锁经营协会等为桥梁纽带，积极开展餐饮行业服务质量提升培训、加大宣传力度，开展多种促销活动，为西安餐饮业的发展提供强有力的支持与服务。

　　作为十三朝古都的西安，也是古丝绸之路的起点城市，历史上相当一段时期在、经济、文化交流等方面占据着主导地位。作为国际美食之都，西安餐饮不仅具有历史性、国际化属性，同时也具有生机盎然的多元化餐饮市场。日益优化的餐饮结构体系，和不断发展的国际美食文化交流基础，更具备着丰富餐饮资源与良好的政府政策环境等多方优势。在我们为此感到自豪与骄傲的同时，也应该坚持维护好、擦亮好我们的“西安国际美食之都”这块金字招牌，要运用好、发挥好它的价值。多方齐心，共同努力，打造一个具有吸引力的国际美食之都，让“千年陕菜，美食长安”能够成为西安对外交往的一张全新名片。进一步完善机制，扩大宣传，让更多企业融入、参与，让更多餐饮企业能够戴上国际美食之都品牌示范店这一光环。

　　餐饮品牌企业应该首当其冲，加快餐饮质量安全提升的步伐，做出表率和示范，共同推进实施餐饮业质量安全提升工程，促进餐饮行业可持续性发展。

　　让西安名吃走出陕西、走向更广阔的市场，走遍全国，面向世界，对进一步加快发展、弘扬西安名吃、品牌示范店具有重大而深远的意义。推广西安名吃、品牌示范店，弘扬陕菜文化，展示西安美食的魅力。

　　利用新的互联网模式，新的思维和理念，新的手段和方法，科学管理，努力探索，打造西安自己的老字号品牌，通过品牌影响力塑造好的产品。为振兴陕菜、发展陕菜、传承陕菜，不懈努力。让西安名吃走出陕西，走向全国，走向世界。充分利用国际合作平台，在弘扬、传承陕菜文化方面起到引领作用。

　　大力提升旅游+餐饮+文化的层次与发展水平。对各式餐饮店、早餐夜市、餐饮美食街区等，严格履行对入场经营者的资质审查和检查。大力推行各类用具标识化、色标化管理，强化经营环境卫生控制，提升小餐饮管理水平，有效改善小餐饮“脏乱差”的现象，确保早餐、夜市市场经营秩序规范。

　　充分发挥协会在企业和政府之间的桥梁和纽带作用，积极研究全行业在发展中遇到的新矛盾、新问题、新机遇，及时地向政府有关部门反映；积极协调市场与企业、企业与企业之间的关系，维护好行业利益和企业利益。

　　通过示范引领，进一步促进餐饮服务提供者优化升级，形成以点带面，点面结合的多层次、全方位、全业态的餐饮服务食品安全示范群体，打造美食文化品牌，进而拉动餐饮服务消费。

　　西安国际美食之都品牌示范店是为了促进参评餐饮企业规范化发展，帮助企业发现问题，找到痛点；为促进西安市餐饮行业高质量发展，进行行业规范；为更好地提升西安国际美食之都品牌和西安美食的影响力。经过本次认定，下一步将通过持续引导做好餐饮培训工作、加强和外地的交流学习、形成良性的品牌示范店复核机制、更好地体现国际化元素、加强媒体矩阵的宣传、根据社会对标准内容期望值的提升不断修订评审标准等六大方向进一步提升西安餐饮发展。

　　这次推选认定工作，是深入餐饮品牌一线的一次实地考察，是对西安餐饮高质量发展的深度调研，通过本次评审的深入走访，我们看到了企业的困难，也看到了逆境中的企业家精神！我们期待的多元化的国际美食餐饮品牌企业，将为西安餐饮多元化发展树立标杆，也为各地喜爱西安美食的游客提供更多更优质的服务和选择，让西安国际美食之都实至名归。

　　今后应加强教育培训，增强示范创建的积极性。加强日常监督检查，严格落实各项管理制度，增强示范创建的积极性。倡导尚德守法、诚信经营， 营造良好社会氛围。

　　疫情期间，倡导文明就餐，积极开展食品安全法律、法规和餐饮服务食品安全示范创建的宣传。充分发挥电视、报纸、网络等媒体作用，警示餐饮服务单位要尚德守法、诚信经营，另一方面营造公众关心、支持、参与餐饮服务食品安全示范创建工作的良好社会氛围。

　　中瑞旅游与酒店管理学院副教授，中国陕菜网《陕菜•旅游》专栏主编，市翻译协会翻译委员会及旅游学术委员会副秘书长、世界中餐业联合会专家委员会副秘书长、陕菜标准化技术委员会副秘书长、省饭店协会副秘书长、省餐饮商会副会长、省食文化研究会常务理事、省烹饪行业协会饮食文化研究、技艺传承专委会常务、三秦文化研究会理事、北京陕菜协会文化顾问。

　　指导单位：陕西省烹饪餐饮行业协会、陕西省面食产业发展促进会（筹）、陕西旅游住宿业协会、北京陕菜协会、三秦文化研究会、西安旅游协会、深圳陕菜协会（筹）、上海陕菜协会（筹）