【庆祝改革开放40年】“希望陕西发展得更快更好”；西安饭庄：老西安人的美食记忆

【庆祝改革开放40年】“希望陕西发展得更快更好”；西安饭庄：老西安人的美食记忆本站　　十二月十六日，在陕西历史博物馆，来自西安市长安区的柳女士一家人参观“波澜壮阔 三秦华章——陕西改革开放四十周年成就展”

　　十二月十六日，在陕西历史博物馆，来自西安市长安区的柳女士一家人参观“波澜壮阔 三秦华章——陕西改革开放四十周年成就展”。图为志愿者正在给柳女士一家拍合影。 陕西日报记者 张辰摄

　　“改革开放40年来，我们的祖国发生了翻天覆地的变化。”“我家以前也有这样一个手电筒，没想到在展览上能看到这个。”“我家就住在纺织城，对比过去的照片，变化真是太大了。”……

　　连日来，“波澜壮阔 三秦华章——陕西改革开放40周年成就展”在干部群众中引起热烈反响。不少单位组织党员干部前去参观，大家一边参观，一边交流感受体会。

　　12月17日，展馆迎来第6个展日。上午9时30分，陕西华山国际酒店有限公司的23名党员干部在展馆门前排队等候。这是当天第一批预约观展的团体。“改革开放以来陕西的变化可以用三个字形容：非常快!”该公司董事长邵向东说，“40年间，陕西在、经济、文化、社会、生态文明等多个领域的发展变化令人瞩目。经济实力不断提升，生态环境持续优化，人民生活更加幸福。希望陕西发展得更快更好。”

　　“我是1992年参加工作的，在酒店行业工作了20多年。记得刚参加工作时，外国客部分是来陕西参观旅游的，主要来自欧美日韩。随着‘一带一路’建设的推进，陕西深度融入国际合作大格局。如今，很多外国客人来陕西是进行经济文化交流合作的。‘一带一路’为陕西发展带来国际经济交往和人文交流的重大机遇。相信陕西的发展会越来越好。”华山国际酒店总经理杨彬说。

　　“展厅‘旧物有声、岁月如歌’区域里，一部分摆设和我家几十年前的摆设几乎一模一样。木头床、沙发椅、电视柜，还有那个大衣柜，让人感觉仿佛回到了小时候。”35岁的西安市民李立激动地说，“我是土生土长的西安人。这些年西安的变化真的很大，我记得当年二环路全线通车那天，我还和同学专门去看过。现在西安地铁4号线即将开通运营。交通事业的快速发展，让我们的生活越来越便利。”

　　“你看，这里还有快乐饼干。”28岁的李娇指着展出的饼干盒笑着对朋友说，“小的时候零食种类不多，我对这个牌子的饼干印象特别深。每次吃的时候都会迅速从盒子里掏出饼干，再赶紧盖上盖子，就担心饼干受潮不脆了。这个饼干盒子是铁的，饼干吃完了还可以用盒子来装我的‘宝贝’，小发卡、漂亮的糖纸之类的。这个饼干盒真的承载了我很多的回忆。”

　　在展览现场，西安市民纵建合指着西安金花大酒店的照片感慨不已：“我记得1989年的时候，陕西大约有13家涉外酒店。金花大酒店是最早的五星级涉外酒店，酒店装修采用全玻璃幕墙，在当时也是一道独特的风景。如今陕西已经拥有君悦、W酒店等一批高端酒店。对于普通百姓来说，在五星级酒店住一晚，吃一顿自助餐再也不是一件奢侈的事情。经济发展了，国家强大了，老百姓的日子也越过越好了。”（记者/秦骥）

　　在西安这片土地上，富有浓郁地方特色的风味美食，是让人品味历史、感受三秦文化必不可少的一部分。

　　在“波澜壮阔 三秦华章——陕西改革开放40周年成就展”上，一幅西安饭庄广告牌的照片，吸引了不少参观者的目光。它的拍摄者是陕西省人文地理摄影协会的石宝琇。

　　“这应该是当时西安为数不多的几块露天广告牌之一。经过东大街时，碰巧有两个孩子跑到广告牌下玩耍，我觉得挺有意思，就抓拍了这张照片。”石宝琇回忆道。

　　作为土生土长的西安人，石宝琇和多数老西安人一样，对西安饭庄有着难以割舍的感情：“现在招待亲朋好友去饭馆吃饭是很普通的事情。但在过去，大部分人都是在家里做饭招待客人。20世纪80年代，我一个月的工资是40元钱。如果去西安饭庄吃一次饭，会花去半个月工资。所以我一般是到西安饭庄吃小吃，要一份素面是八分钱，要一份肉面是两角钱。除了各种小吃，西安饭庄还有油茶、豆浆、油条等形形色色的早点。”

　　今年是李源进入西安饭庄工作的第37个年头。如今他是西安饭庄的副总经理。20世纪80年代，西安饭庄一楼分东小吃部和西小吃部，二楼是中餐厅，三楼是西餐厅。“炝和温拌的技法，是陕菜独有的，西安饭庄的厨师用得也最多。当时在西安饭庄，一桌宴席最便宜的25元钱，最贵的40多元钱。普通老百姓要是下馆子，都要攒攒钱。请客的时候，如果能点葫芦鸡和温拌腰丝两道菜，再要一壶稠酒，实在是一件非常有面子的事情。”他说。

　　在西安饭庄外宾餐饮部工作时，李源制作的“凤凰拼盘”“长安八景宴”等一系列佳肴，因为形象逼真，常常令外宾不忍动筷。“就拿‘长安八景宴’的‘灞柳飞雪’这道菜来说，核桃为‘骊山’，鲜墨鱼丝为‘雪’，黄瓜为‘柳树’，既好看又好吃。”他说。

　　李源介绍，从20世纪90年代起，西安饭庄每年至少会推出80多个新菜品。这些菜品并不是一直都在菜单上，而是根据点单率、顾客的喜好程度进行挑选。

　　在他看来，西安饭庄能走到今天，得益于改革开放带来的珍贵机遇。直到今天，葫芦鸡、奶汤锅仔鱼仍然是食客们喜欢点的菜品。越来越多和李源一样的厨师，为继承和发扬陕菜不断努力。（记者/李龙飞 石喻涵）返回搜狐，查看更多