将家乡传统美食 传下去

将家乡传统美食 传下去本站　　本报讯（通讯员陈儒 杨小松）春季以来，迁安市建昌营镇得胜村张彬父子格外繁忙，兑料，和面，盘条，抻条，油炸……每天天不亮，他们便忙活起来，开始赶制馓子

　　本报讯（通讯员陈儒 杨小松）春季以来，迁安市建昌营镇得胜村张彬父子格外繁忙，兑料，和面，盘条，抻条，油炸……每天天不亮，他们便忙活起来，开始赶制馓子。

　　馓子是迁安市建昌营特色传统美食，也叫“泡馓子”、“空心馓子”，采用传统的工艺，经过兑料、和面、盘条、抻条、油炸、滤油等17道工序，以纯手工精细制作而成。作为地方特色美食，馓子色泽嫩黄，薄如纸，最薄处呈半透明状，吃起来酥脆可口，香而不腻，因古人在寒食节时食用它，“馓子”又称“寒具”。由于馓子用料讲究、制作精细、炸时火候难以掌控，迁安境内掌握馓子制作技艺的人非常稀少，馓子制作处于濒临灭绝的境地。

　　“从我爷爷开始，我们张家开始制作馓子，至今至少已有二百年的历史。”张彬今年60岁，他十多岁开始师从其父张万山学做馓子， 20岁开始能独立制作，在50多年的制作过程中，他不断丰富制作技巧，形成了自己的特色。

　　作为迁安馓子的第三代传承人，张彬是唯一传承人，去年他成功申报了唐山市非物质文化遗产，注册了“德顺斋”商标。随着年事已高，为使迁安馓子的传统技艺传承下去，他将迁安馓子的传统工艺又传授给了儿子张士龙，张士龙成为传承人。

　　“我要继续培养传承人，并通过举行展览、体验等活动开展传承活动，扩大迁安馓子的影响力，使迁安馓子成为迁安的一个特色品牌。”张彬说。