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舌尖上的中国西安篇舌尖上的气象之口味篇

舌尖上的中国西安篇舌尖上的气象之口味篇气候决定人们的口味需要漫长时间,但这种口味一旦烙下印迹,却很难再有改变…

原标题:舌尖上的中国西安篇舌尖上的气象之口味篇

气候决定人们的口味需要漫长时间,但这种口味一旦烙下印迹,却很难再有改变。杭州,虽然地处江浙,但北民南迁的历史让杭帮菜并未沾染浓重的甜口。马聪已在生活了4年,但他依然觉得,豆腐脑还是咸的好吃;而那碗咸香四溢的羊肉泡馍更是记忆中家乡的味道。

而南方的湿热气候也促使人们放弃比较燥热的热补,采取更温和的食补方式来调理,身体。传统医学认为,如果在这种气候条件下再采用重咸猛辣的调味方式,人体便容易“上火”,而糖,则具有祛湿功效。

中国的甘蔗种植面积和产量均居全球第三位。甘蔗喜高温、喜湿、生长期长,主产区在多雨、光热条件好而土壤肥沃的南方,尤其是两广、福建、四川等地种植面积很大。、、以及新疆,虽然种植另一种糖料作物——甜菜,但北方的产糖量远不及甘蔗产区。在交通运输并不发达的年代,蔗糖对于北方来说是稀有品;南方盛产蔗糖,同时又有四季水果,嗜甜的口味就此形成。

在担任汉语老师的马聪,晚餐之后,习惯叫上三两个当地的朋友去喝糖水。

中国气象报记者段昊书

气候不仅可以决定物产的丰简,更决定人体的需求。盐可以为人体提供大量的钠,钠能促进蛋白质和碳水化合物的代谢、神经脉冲的以及肌肉收缩,还能调节激素和细胞对氧气的消耗,控制尿量生成、口渴以及产生体液等。一种得到许多人认可的说法是,南方湿度较大,人体蒸腾小,因而不需吃用过多的盐;北方地区的相对湿度小,人体蒸腾量大,需要消耗较多盐分,故口味偏咸。

(来源:中国气象报 责任编辑:叶海英)

鲁菜咸鲜,川菜麻辣,徽菜酱香浓郁……在我国辽阔的大地上,人们有着各不相同的口味,究其个中缘由,气候是不能不说的话题。北方寒冷,人们需要浓而咸的菜品,华东温和,菜肴注重甜味,西南潮湿,因而喜吃麻辣。此外,气象条件还是许多食材得以诞生的关键所在。风云变幻,最终化作一道道美食,由人们的舌尖来品味。本期科普看台,与您一同探索美食与气象密不可分的关系。

除了甜咸,很多口味特点的地域分布都与气候有关。川渝潮湿多雾,一年四季少见太阳,因而有“蜀犬吠日”之说。这种气候导致人身湿度与空气饱和湿度相当,难以排出汗液,时间久了,使人易患风湿寒邪。川渝多湿,但并非常年高温,因此食辣可祛湿排汗却不易上火。因此,在四川、重庆辣味弥漫的火锅店里,不少女孩子大快朵颐,却不惧娇美的肌肤上生出痘痘。

其实,广东饮食并非是“南甜”的最极端表现。“八大菜系”中的“苏菜”,甜味便是其主要特征。

甜和咸,或许是人类最早的两种味道。决定一个人嗜甜还是嗜咸,从气候的角度看,一来与物产分布情况有关,二来气候直接决定了人体对糖或盐的需求。

编者按:

口味篇

“北咸”的代表菜系则是鲁菜。鲁菜讲求以咸鲜为主,突出本味,“葱烧海参”便是鲁菜的代表作。除了上述原因,这一口味与华北一带根据气候特点、利用盐来保存及加工食材的习惯有关。料理界,盐的提鲜作用最为明显。

2013年,网络上关于豆腐花应该是甜食还是咸食的讨论颇为激烈。而在中国古代,食物口味分布有一经典论述:南甜北咸。

糖水,又称甜品。马聪最喜欢的一款糖水其貌不扬,却是中式餐饮中独有的。豆腐花,亦称豆腐脑,黄豆打成豆浆,在凝固剂(盐卤或石膏)与温度神奇作用下变幻出的食物。在,豆腐花一般搭配糖浆、姜糖或新鲜水果。在他的家乡——陕西西安,豆腐脑通常是搭配酱油、芹菜、麻油而食。

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