【吃旅】狐家西安吃吃吃之旅~~~~~~~没那么多图没那么长贴。西安小吃名店

原标题：【吃旅】狐家西安吃吃吃之旅~~~~~~~没那么多图没那么长贴。西安小吃名店

然后就上城墙骑自行车转了一圈，不到一个半小时，在城墙上骑自行车环城一周这种事不知道现在是不是全世界只有西安能做到了，还是挺有意思的，虽然颠颠颠颠颠。手机拍了张照片。

逛的部分不写了，没什么可写的，西安在修地铁，很多地方施工，有的地方尘土大挺脏的。

然后到了西羊市街，这条街连着街，算是游客聚集地了，去吃了“老米家泡馍”，这家店是狐太三年前来吃过的店，当时狐太被惊艳到了，很好吃，所以故地重游一下。羊肉只有一种精品的卖38块钱（好贵），没有普通的，牛肉的分普通和精品，我肯定是选羊肉。由于太过兴奋，掰好馍之后忘了拍照，我和狐太还是挺会掰馍的，都掰得小小黄豆粒大，掰的时候还打趣到吃泡馍辛辛苦苦花了半小时把馍粒掰得很漂亮，结果汤头不好，毁了整碗馍，简直要(╯‵□′)╯︵┻━┻。等馍冲好汤端回来，吃了两口，真的想(╯‵□′)╯︵┻━┻，汤寡淡无味，肉只能说是不难吃，馍被泡完了的口感也不出色，粉丝？？不记得。跟狐太当年吃到的品质完全不一样，何况狐太当年选择的还是普通的羊肉。晚上查了一下，人家说这家店和其隔壁的“老米大雨泡馍”都是下午就不能吃了，汤不好了，但即便是上午去，想必也不会有多好。（大雨那家据说是最老的老米家）。总之这家曾经惊艳到狐太的老米家泡馍，现在只能给不及格的50分，还没的一些馆子好吃。你们看看这白不呲啦的汤就知道了，况且吃那么多馆子还没见过放豆腐干的…………莫名其妙。

然后就去了第二天的酒店，中午休息了两个小时，到对面的“天锡楼”去吃了这里的羊肉泡馍，28一份，这馆子是不是国营的啊，服务员很拽的样子，我就要一碗泡馍不点菜有点瞧不起我的感觉。这里的馍非常好，外皮硬度合适，内芯较软，属于真正可以做到“抠下来搓一下搓成球”的状态，不掉渣，容易成型，在几家店里馍是最好的水平，这个馍是达到了优秀水平了，冲泡完之后的状态也好，饱满而不散烂。但是汤头跟不上馍的品质，汤，粉丝，肉都不功不过，虽然不至于毁了馍，但不优秀，不过比起之前38块钱的老米家，好太多了。整体味道不如上午老刘家，给85分，过可以品尝。

没有一家值得打90分以上的，西安给我的感觉如同成都、重庆、厦门（去这些地方都是奔着吃去的），没有令人满意或者印象深刻的吃食，大多都达不到外地中本地特色应有的水准，并没有比这些食物在外地的表现更好，还是那句话，“正不等于好吃”，最多就是重庆的火锅真的是“重庆火锅水平”，成都的“甜水面”，厦门的“土笋冻”这些外地没有的吃食算是特色。只有广州那几个小面馆和顺德的双皮奶，是真正让我怀念的。

第一天就这么结束了，第二天早上7点多就出门，准备吃早点，去吃了“老刘家伊味香肉丸胡辣汤”，5块钱，这时候才知道这边说的肉丸都不是纯肉的，这次没要馍，只要了胡辣汤，我和狐太都觉得没什么吃头，不吸引人，也许也是因为没爱吧。70分。

再往前走到了“定家小酥肉”，很火的推荐馆子，小酥肉23一份，米饭2块，看起来很油，吃起来却不那么油，也许是因为我口重，觉得没什么味道和特色，不咸不淡没什么肉味儿或者其他什么味道，没有印象的食物，狐太倒是觉得还不错。从特色小吃角度来说可以来尝试一下，但从味道上来说我不推荐，给75分。

宏顺祥卤汁凉皮，没见过的吃法，凉皮里面也加馍……我觉得那配的卤汁没什么特色，凉皮也没特点，馍放里面有点莫名其妙，但这完全是我一个外地人少见多怪的行为，要说也觉得有意思，但是不觉得好吃，狐太也是觉得还行（跟之前去广州一样，有不少我觉得没吃头或者品质不好的东西狐太觉得还可以，不知道是她宽容度高还是我嘴太刁）。凉粉9块，小块的馍5毛钱，这个东西也跟的小酥肉一样，作为当地特色可以品尝一下，但味道上，我不喜。给70分。冰峰没什么可说的，桔子汽水，一般的店都2块，有卖3块的好像。

这东西让狐太很不高兴，接着走时过看到了人家推荐过的“石家包子”，买了一屉葱肉灌汤包“15块钱，我是很不愿意浪费食物的人，一般情况下都会把自己点的食物吃完，但这包子狐太吃了一个，我吃了两个，我们就走了，可想而知吧。给个60分，当然要说是我对西北方的这种灌汤包无爱也可以，开封灌汤包我也不喜欢，我也不爱吃烫面。但上海无锡杭州扬州那些地方的包子我是极爱的。回来重看人家的推荐，发现是自己选择错误，人家推荐的是蒸包，不是灌汤包，这是我的问题了。

然后就第三天了……●ω●

然后就溜达了两三个小时，再到下一家是“诚信和葫芦头”，葫芦头这东西是我觊觎已久的吃食，的泡馍、肉夹馍、红油米皮、biangbiang面不少，但是葫芦头非常少见，有没有都不一定，我也就没吃过。我爱吃猪肠，所以对这种大肉性质的葫芦头泡馍非常有兴趣，这下终于能吃到了。点了一个肠肚拼的葫芦头，25块，馍比羊肉泡馍的那种馍要软些，掰的大小也得大一些。上桌之后兴冲冲的吃了几口，大为失望，不是不好吃，只是没有想象中那么好吃，只能说是我期望值太高了。按说这家店的味道应该是不差的，只是我对这种没吃过的食物心里给美化得太过了。但我又不知道好吃的葫芦头是什么味道，所以给个80分应该合理。但是这家店给的肉超级多，凭这个可以多打两三分。顺便在这家店吃了梆梆肉，要了猪头肉和大肠，味道还行，但也没特别好，也给80好了。

然后去吃了“马峰小炒泡馍”，要了生肉小炒，22块。这也是名店，人挺多的，口碑比其他几家更好些。我没吃过小炒泡馍，吃了两口发现不对我胃口，不太喜欢，我给75分，但这第一是我当时比较饱吃不下了，第二是我吃不习惯，并不是这家店做的不好。因为我不知道好吃的是什么味道。

照片大部分是手机照的，偶有几张相机照的。

本来想去“文文胡子烤肉”的，有点绕远，就没去，想着味道也不会好太多也不觉得可惜。打包了一个“贾永信酱牛肉夹馍”，很大，15块一个，好贵，不过后来看了看各家店都要14、5块一个。店家说酱牛肉比腊牛肉好吃，就给我夹的酱牛肉，我尝了一小块腊牛肉，确实没吃头，回去吃这个酱牛肉夹馍，馍很差，没有馍的香味，口感也不好，酱牛肉开始几口竟然觉得馊，不知道是不是夏天这么室外放着给放馊了，再吃又不觉得了，但仍然不是好吃的酱牛肉，还不如一些超市买到的真空包装的流水线品牌的酱肉好吃。60分。

本次出行之前仍然做了功课（狐太），看了一些本地饕客的介绍，选择那些本地人推荐的店，最后我会列出我的参考。以及狐太制作的地图。

这边有夜市，主打烧烤，问了个哪家好吃，他说挑个人多的就行，我就挑了个人多的，想在西安吃正经羊肉串儿，（回坊还会再去所以先吃一顿没关系），我图样图森破啊，点菜时那小小的羊肉串2块钱一串，肉筋腰子什么的都1块钱一串，我就说这要几个那要几个，人家跟我说每种30串起卖，那我就要了30串羊肉30串腰子，又要了一份麻辣小龙虾（活的128块一份），那羊肉串上来我就了，你们看看下面那图，我拍了对比图，那么一口肉要2块钱，2块钱的串也不会就这么一丁点啊！！我头一次吃羊肉串像阿凡提里的巴依老爷那样一口捋三串啊！！这TM半个小手指头大的串儿就2块钱啊！！你们西安人要疯啊！！你们太有钱了吧！！你们有钱没地方花了吧！！(╯‵□′)╯︵┻━┻然后小龙虾就上来了，这时我才想起来我TM不在簋街吃小龙虾，为毛跑到西安吃小龙虾啊摔！！(╯‵□′)╯︵┻━┻，好在最后数了一下一份里有46只，虽然都是小个儿和小小个儿，但不到3块钱一个在已经吃不到了，算是从钱上平衡了一下，但是羊肉串的钱他们不退我啊艹！！！！(╯‵□′)╯︵┻━┻，味道上来说，凑合，性价比来说，你妈的赔我钱啊TOT…………55分

然后就来到了口碑极高的“老刘家泡馍”，本地有说法是“外地人吃老孙家，西安人吃老米家，坊上人吃老刘家”，就是说回坊的人吃的就是这个老刘家。也是羊肉就一种，35块。馍超硬，抠得手指头疼，但是端上来之后味道还是不错的，肉软烂，有香味，汤有羊肉汤该有的，但味道稍淡，粉丝的存在感比昨天的好一些，整体来说还行，不过仍然没有惊艳到我，只能说是“达到了泡馍应有的标准，但没达到’西安泡馍‘应有的水平”，也就是说这是一碗不错的泡馍，算得上好吃，但这里是西安，西安的名店且是本地饕客、街坊都推荐的名店，只有这种水平是不令人满意的。我给88~90分，来回坊附近要吃这家，但没有达到我心中应有的味道。

再走就到了被推荐的“老金家蛋菜夹馍”6块钱，老板一听我说话就听出我是人……这个蛋菜夹馍蛮有意思，里面有鸭蛋黄，煎蛋，花生米，咸菜等等东西，味道还可以，给80分。过可以尝尝。

这次不给星星了，按百分制评价吧，90分以上我视为推荐品尝的味道，但这都是我的个人口味而已，不代表他人喜好。另外，我口重，所以可能有些偏清淡的我会觉得没味道。

中午到的西安，第一天住在北大街地铁站旁边，往西南方向的街方向走，选择的第一家推荐餐厅是“马文砂锅”，点了被推荐的丸子粉丝砂锅，里面有豆面（好像着点肉）丸子，蔬菜，粉丝，豆腐什么的，14块钱，除了丸子不太入味之外，别的都挺入味，汤比较香，属于会让人想把一锅汤都喝完那种，但为了节约肚子我们没有去喝完它。算过饿了可以选择的店。给个85分~~

吃完直接进斜对面的“老白家水盆羊肉”，水盆羊肉的馍可以干着吃，可以泡着吃，可以夹肉吃，所以我也都尝试了，汤底一般不差，羊肉一般不差，算是无功无过，过充饥。20块钱，给75分。

交代一下背景（此段与西安食物无关，没兴趣可略过）我很爱吃泡馍，从小在经常被爸爸妈妈带着去新街口的“西安饭庄”吃泡馍，那里当年可是国家领导人的选择，小时候那大海碗真棒，直到十几年前的味道还能吃，肉汤鲜香，羊肉也香烂，但之后就不行了，现在不会去了。一些有泡馍的知名或不知名的馆子也吃过不少，觉得现在没有好吃的泡馍了（也许我没发现）。我在十年前去过一次西安，当年吃了著名的“老孙家饭庄”，那时的西安饭庄味道还没变很差，仍然可以去吃，所以在吃老孙家时比较了一下，肉和肉汤都比的好一点点，但没有超越很多，可是馍却比西安饭庄的好太多，无论是掰时的手感还是最后泡成的成品，都很棒。而狐太在三年前自己去西安吃了三天，下面文内会涉及到。

搭配着一些其他特色食物穿插进行。

不希望看到有人说“你去的店不对”，我对吃这件事是很有要求的，尤其是出门目的就是为了吃这种事，都会先课，找的都是当地人推荐的当地人选择的本地菜餐厅。再从这些选择中根据线做取舍，也许我觉得好吃的店，你觉得不好吃，也许我的店，你觉得美味，这是个人口味问题，但我所选择的店大多都是本地食客推荐的，吃这个事儿，一千个人就有一千个喜好，我只能根据大部分比我了解那些食物的人的选择而去验证自己的喜好。而且中国现状是一个不注重传承的国家，对于食物味道的传承更是令寒，材料本身的好坏，制作工艺的严谨与否，都会直接影响最终的味道，我敢说，我去过的这些店，远了不提，3年前绝对都比现在好吃，这个应该是无法否认的事实。

之后的线上打算吃“老乌家特色小炒泡馍”和“小贾八宝粥”的，但下午都关门了，才发现西安很多餐厅都是像高档餐厅一样只有午餐和晚餐时间营业，所以这两家到最后走时也都没吃成。。

晚上打算去吃小炒泡馍，还得去回坊那边，之前看本地美食家说西羊市上的老米家隔壁的老孙家可以尝试，说这凤祥斋老孙家不是那个著名的“老孙家”，但也是著名厨师开的，推荐品尝，就来吃了，羊肉的25一份，这次要的是普通的了，馍的硬度仅次于老刘家。冲泡好端上来色泽很讨喜，金的汤很正，这也是泡馍汤的一种做法，就叫“金汤”，我记得小时候西安饭庄的就是这个卖相。味道也不错，汤头有味道，馍的表现也还行，肉不差，粉丝存在感不高，整体略次于老刘家，但也算得上一碗好泡馍，只是仍然不算一碗西安应有水平的好泡馍，给85分。卖相上这是最漂亮的一碗泡馍了。点了店门口的羊肉串，5块钱一串，味道还不如昨天晚上那坑爹小串，想想回坊的水平也就这样了，也就没尝试更多的烤串。

去找一个肉夹馍时过了狐太三年前吃过的一家“铁蛋葫芦头”，当时这家店的味道也是把狐太惊艳到了，当时也是被推荐的餐厅，我还跟店里的人说以前来吃过，千万别让我失望，店员说做法都一样味道不会变，端上来我尝了尝并无惊喜，问狐太跟以前比如何，她说比以前差多了，看来所有的味道都禁不住时间的啊。而且这家店跟之前吃的诚信和葫芦头好像做法不太一样……给75分。

后来又找补了一个袁师傅肉夹馍，7块，整体味道还可以，但别人家都是腊汁肉，这家连锁店的肉感觉更像普通炖肉，就是跟别人家的肉夹馍吃起来不太一样，不是正的味道，但是味道不差，给80分好了。

我多么希望在我辛辛苦苦掰了一碗馍粒之后，端上来的是一碗色泽金黄、冒着热气的美味：馍粒浸足了汤汁而又不松散，仍然颗粒分明充满弹性，饱含着面的香味加上羊汤的醇厚；喝一口肉汤让香味在口中徘徊，仿佛一阵仙气从口中飘到脑海；咬一口半肥半瘦的羊肉，感受那咀嚼瘦肉纹理的口感和咬破肥肉迸发的油脂香味，让味蕾充分享受这如同交响乐般的合奏；捞一挂沁满汤汁但仍然筋斗得可以弹一身羊汤的粉丝，塞入口中感觉到咬断粉丝那如同咬破鱼子般湿润且迸裂弹牙的独特触感；塞一瓣糖蒜入口，香甜清爽的味道把刚才的一切都清理干净，好去迎接下一轮的演出；若嫌不够激烈，舀两勺辣酱入碗，随着汤色的转变，仿佛进入了乐章，辣椒在不其他本味的基础上增添了一味，令人仿佛走到了生命的大和谐。

本来要吃的“秦豫肉夹馍”又卖完了，狐太三年前就没赶上，这次还没赶上，就只能跑到小寨去吃“子午张记肉夹馍”，肉夹馍8块，凉皮6块，肉夹馍的馍味道不错，相对来说肉算多的，味道也还行，红油米皮我觉得比薛昌利的好吃，打85分。店里有不少获招牌。

这次和狐太又去了已久的西安，打算畅游一下泡馍的海洋，但是这次时间短，只有不到4天的时间，也就没有吃那么多店，这次也没带小狐狸~~~

感觉西安没什么小吃，都是主食硬货比较多，能算得上小吃的可能就是甑糕（没兴趣），桂花糕（满大街蒙游客的），凉棕（找半天没看见），黄桂柿子饼（吃了一个没劲）

可惜，没有。

至此西安之行结束，失望而归。没能舒服的荡漾在泡馍的海洋里，吃过的五家店，汤头的羊肉味都不够，以前的羊肉汤都是有浓重的羊肉的鲜香味道的，不会膻气，但会有肉本身的鲜味和香味，还有丰富的油脂，如果半天没吃放那里就会凝固一层油，现在的估计都做不到。羊肉本身的肉香也不够，不知道是不是因为现在的羊也不如以前的好，就像现在的猪没有猪肉味一样。五家店的粉丝都没有存在感，按说一碗好的泡馍里面馍、肉、汤、粉丝，外加糖蒜及辣酱这几样都不能差，这里的糖蒜也都普遍偏咸，不是香甜味道的。汤头大多偏淡，味道过淡就更不能突出羊肉的鲜香味道，而辣酱的咸又会那汤里仅有的一点羊肉味儿，反而了汤的味道。

因为要吃很多店的原因，泡馍一般一份是两个馍，而我都只掰一个馍，打包另一个或者退掉，全部店的吃法均为“水围城”，我爱这种吃法。而且全部选择羊肉版本，以便横向比较。

晚上在门口吃了“吕家烩菜”的炖牛肉丸子烩菜，20块，这TM值20块？10块钱了不得了……性价比很差，65分。

不知道还有没有人记得我之前吃广州的帖子~~~

该尝尝凉皮了，问了一下西安人，要不要尝试魏家凉皮，人家推荐我吃南门那边的“薛昌利大米面皮”，就赶过去了。要了一个红油米皮6和一个普通的肥瘦肉夹馍7（纯瘦多没劲啊），红油还可以，但也没有很香，米皮的质量跟不上红油，肉夹馍的馍很硬，要费劲咬，肉不出彩，也不差就是了，整体75~80吧。

第三天结束，第四天在酒店睡到12点，下午就该回京了，中午查了一下“老孙家饭庄”，上有一家，就去吃了，我十年前来西安吃的老孙家应该就是老孙家饭庄，当时虽然算不上惊艳但是吃得很开心，整体味道确实比的好吃，算得上我心中“西安泡馍”应有的较好的水平，十年前老孙家已经很有名了，后来在买过方便面那样式的老孙家方便泡馍，不知道到底是哪家出品，但味道也很好吃。这次吃过了狐太三年前吃的老米家失望而归，想也吃一回我曾经吃过的老孙家。去的这家应该不是我当年去的那家分店，进店之后被告知没有羊肉的，只有牛肉的，问为什么，被告知夏天羊肉容易坏不做羊肉的，所以这次吃的是唯一一次牛肉泡馍，没法横向比较了。桌上的桌卡写着馍的掰法，桌上也备着“水围城”“单走”“干泡”等几种吃法的小夹子，算是比较细心，馍上也印着老孙家的字样和LOGO，算是最有特点的店了，毕竟是大连锁店。29一碗。味道还行，可以尝试，水平不突出，80分吧。

最后，贴上我部分参考来源，感谢这些饕客，没有他们，还不知道会是怎样结果。