西安饮食集团西安老字号餐饮陷窘境 饭庄半年吃亏500万

原标题：西安饮食集团西安老字号餐饮陷窘境 饭庄半年吃亏500万

记者领会到，目前我省的中华老字号有26个品牌，西安占了16个，西安饮食集团集中了此中11个品牌，可目前因各种缘由开店停业的只要对折品牌，剩下的品牌手续、招牌等仍在，却难开新店，只能把这些老字号美食放在手中贬值。因为人们口胃的变化、价钱的升高档等原西安饮食集团因，仅具有西安富贵地段的老字号运营也大不如前，上半年，同盛祥饭庄就吃亏了500万元。虽然西安饮食在做老字号餐饮的工业化食物和幼儿收集教育的测验考试，但目前还没有显著的成效。

2015年1月26日，《钱江晚报》报道：“搀扶老字号，可否再加把力”的文章，报道浙江省代表、西子结合控股无限公司董事长王水福递交了一份关于“老字号”成长的。称：设立老字号和成长专款专项资金，参考老字号企业搀扶模式，每年拨专项款或设立专款专项基金，以无息贷款、按期偿还的模式，搀扶老字号企业文化资本与开辟，加强老字号企业传承力度，鼎力支撑老字号企业旧址恢复，或入主合适老字号企业成长的贸易区块，加强对老字号企业传承人、新掌门人的培育。由此可见，老字号的与成长，全国各地都有共识，其价值显而易见。

得到地利，材料人工等成本上涨，办理、办事程度下降，食物价钱上升、欢迎能力等问题严峻限制了老字号的成长，为了谋求出，不少老字号餐饮店纷纷走高端线，靠旅客做“一锤子”买卖。而就在此时，肯德基、德克士等洋快餐则纷纷抢滩东大街等富贵段，填补公共餐饮这个空档。也有部门老字号餐饮做出了新测验考试，好比大店拆小店，进入一些城市分析体开铺面，以至丢弃原有老字号品牌，从头换个风行的招牌吸引公共眼球，可是都难变其没落的程序，经济效益越来越差。

“然而，这还远远不敷。目前，西安市对老字号的搀扶，也只是将办事业成长专项资金中的很少一部门拿出来，这对老字号面对的窘境所起的感化也是微乎其微，无法改变其走下坡的现实。”严治海说，“若何破解窘境，该当阐扬感化，从层面上出台特地针对老字号的处所性保规。”

“来西安不试试老孙家泡馍、饺子宴等中华老字号美食，旅客就会感觉可惜。”地陪导游李洁告诉记者，本人带国表里旅客帮衬老字号餐饮店曾经良多年了，虽然此刻良多老字号店在东大街、解放等富贵地带已难觅踪迹，但仍然有部门餐饮店顽强、生意兴隆，老字号餐饮店往往是旅客们的第一选择。“以前是旅客自动要求，此刻是我们自动放置，终究这么多年了，我们这些导游也沾光老字号餐饮不少，心里也但愿西安老字号餐饮店继续畅旺发财。”李洁说。

据领会，2006年商务部在全国实施“复兴老字号工程”，2008年又发文说：老字号是指汗青长久，具有世代传承的产物、身手或办事，具有明显的中华民族保守文化布景和深挚的文化底蕴，取得社会普遍认同，构成优良诺言的品牌。开国初期我国约有老字号1万多家，分布在餐饮、零售、食物、酿造、医药、居民办事等浩繁行业。老字号所传承的奇特产物、精深身手和运营，具有不成估量的品牌价值、经济价值和文化价值。各地商务主管部分要积极会同本地相关部分研究制定和推进老字号成长的政策办法，将老字号成长纳入城市扶植成长规划和贸易网点规划，指点老字号的和立异。

对于上了年纪的老西安人来说，西安老字号餐饮是具有着灿烂的过去和荣誉的，老字号餐饮店曾是西安对外的一张靓丽手刺，吸引着中外的旅客纷纷前来品尝，而西安也因这些老字号餐饮店成为享誉全国的饮食名城。

记者从西安市商务局领会到，为了实现对老字号搀扶的持续性，在2011年国度老字号与推进搀扶资金500余万元的根本上，西安市积极协调财务部分，在2012年已将推进老字号成长纳入了西安市现代办事业成长专项资金的搀扶范畴，近年来共拨付财务搀扶资金350余万元，为老字号在体系体例、网点扶植、产权、手艺立异等方面供给资金保障和政策搀扶。

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老字号餐饮的窘境背后

“10年前，人们发了工资，就会带着全家去东大街老字号餐饮店就餐，改善下伙食。”市民张大爷说，“日常平凡来个三五老友或者成婚、请客城市选择在这些老字号，感觉倍有体面。”

市民眼中的老字号餐饮

多策并举解窘境

记者手记：

老字号餐饮事实缘何没落?“跟着城市的加速，因为拆迁问题，一些老字号店迁出了东大街、解放等富贵地段，得到了具有代表性的，没了‘地利’。”西安市商务局商贸处处长严治海告诉记者，“并且良多老字号本来都是国企，改制之后本来的老职工安设问题和房钱、成本的上涨，使得企业承担很重，加之效益下滑导致食物味道、办理和办事质量等下滑，有些慕名而来的门客最初倒是扫兴而归。”

西安的老字号饭馆品牌，承载着几代人的回忆。而现在，安步西安东大街等富贵地段，却难觅这些西安老字号餐饮店的踪迹，与之相对应的倒是洋快餐。五一饭馆、桃李村饭馆、东亚饭馆、白云章饺子馆、聚丰园烤鸭店等老字号饭馆，因为拆迁的缘由,几年了至今没开店,而解放饺子馆等则挪出富贵地段。事实是什么缘由让旧日名闻陕西，被浩繁西安市民视为餐饮圣地的老字号们纷纷不见了?

记者查询拜访发觉，因为餐饮行业的附加值较低，好比在泡馍馆当两年学徒，就能本人出去开店，一些具有保守手艺的师傅很容易被高薪挖走或自立门户，保守身手可能会因人员流失或归天而消逝。别的，人们此刻的选择越来越多，能够就近选择味美价廉的餐饮店处理食欲，而不消非老字号不成。

老字号承载着一座城市的某些汗青、文化与风俗基因，并不单单只是一个企业的兴衰，不克不及任由其自生自灭。而西安市老字号成长所具有的各种问题和窘境也不是记者一份查询拜访演讲所能说清和写大白的，这需要相关方面和经济专家特地的做调研、开药方、拿法子。在记者对一些西安市民的采访中发觉，他们都留有对西安老字号餐饮的夸姣回忆。注重了、搀扶了，大概才能保住市民群众的这份迷恋。作者：罗罡 乔丹 来历：陕西日报

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