流亭大馒头：咬一口，倍儿满足！今天，你吃了吗？

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流亭不光有大猪蹄

还有大馒头

流亭真是个风水宝地

今天就让我们走进流亭大馒头

01

馒头越大 来年越富

da man tou

流亭大馒头在岛城很有名，保留了小麦的原汁原味，不使用任何添加剂，更重要的是个头大。民间还有“馒头越大，来年越富”的说法 ，而流亭大馒头重达3斤，所以卖得很火，尤其是春节前后。各种花式馒头经过“线上”+“线下”的销售模式走向百姓家，深受市民喜爱。

流亭大馒头从清末胡象续、胡象球创建至唐彩玲、胡孝初，已有第六代传人了，如今有寿桃、燕子、面鱼花、老虎、金锁、枣山、宝葫芦等50多个传统品种，已成为享誉岛城的老手艺。

馒头经老底引子、和面、发酵、塑型、锅蒸等多道工序制作完成，采用植物提取汁液作为彩色颜料，面香浓郁，凝聚着手工艺人的匠心味道。

人们婚庆喜事、生子添喜、祝福贺寿、馈赠亲友等，都会买各种各样的大馒头增添节日喜庆味儿。

新人结婚时一般用传统的大馒头和“富贵鱼”，老人过寿习惯购买大“寿桃”，孩子出生添喜的愿意买面虎、宝葫芦、金锁或燕子，而逢年过节时，枣饽饽、面鱼、夹心花卷、馒头等最受欢迎。馒头上还会印有“囍”字、“夀”字或漂亮的装饰，看起来更加喜庆、美观。

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流亭大馒头已纳入非遗名录

da man tou

流亭大馒头是城阳东流亭社区传统手工艺食品 ，据东流亭《胡氏族谱》记载，流亭胡氏一世于明永乐二年（1404年）迁到流亭，流亭大馒头由第十五世胡象球始创于清同治年间，大概在1862年前后。

相传在民国初期，晚清的宫廷大员劳乃宣等人避居青岛，对岛城名吃一一品尝，对胡氏流亭大馒头尤为偏爱。1935年，韩复榘、史景洲、杜月笙、叶恭绰、胡海云等100余人发起修庙，凡在流亭就餐或有关方面设宴招待等，流亭大馒头必不可少，其名声也广为流传。

流亭大馒头起初只是家庭小作坊，改革开放后，原有的加工能力已经不能满足人们生活的需求，就把原来的东流亭面粉加工厂改建成馒头加工车间，在继承传统工艺的前提下，部分流程采取了机械加工。

曾经流亭一带制作大馒头的作坊一度达到几十家，由于流亭大馒头对制作技艺要求较高，最后留下来的只有三五家。

为了挖掘和传承这一传统工艺，东流亭社区已将流亭大馒头制作技艺申报非物质文化遗产，并已收入青岛市非物质文化遗产名录。

03

五大步骤 做好大馒头

da man tou

流亭大馒头第五代、第六代传人唐彩玲、胡孝初是母子俩。他们一年四季不得闲，即便是夏天。更不用说春节前后了，更是忙得团团转，一天工作16个小时是常有的事。流亭大馒头看上去好吃又简单，但却每一步都是学问，一共有五个步骤要完成。

第一步：引子。很有讲究，要选用纯天然、无污染的优质小麦面粉加工，制作过程中没有用任何添加剂和防腐剂，所以口感很纯正。

第二步：和面。由于流亭大馒头面团较硬，所以和面是很关键的一步，这时要把已经发酵好的老面和酵母一起和进去，先称重，再揉五分钟左右。

第三步：发酵。这是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的老面做菌种发面，是流亭大馒头传承下来的特色，“老面用量的控制很关键，放少了口感不佳，多了会使馒头发酸。还要控制好温度和湿度，让馒头发酵到一定的大小。”胡孝初说。

第四步：蒸制。唐彩玲说：“这个三斤大馒头，少了65分钟可不行，严格计时一点都不能差，否则口感就出不来。”

第五步：趁热出锅，彩绘。馒头晾干后还可以根据需要着色，使大馒头看起来更美观。

第六步：出库，包装，储存，出街销售。

美味爽口的流亭大馒头出锅了！

大馒头口感劲道，

清香微甜，软硬适度，

咬一口，倍儿满足！

今天，你吃了吗？

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