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中国到底哪个省的米粉最好吃?

在南北美食中,面和米粉各有所爱,四处充斥着地域的争斗,每个人都举着自己「爱的号码牌」。

而在稻米盛产的南方,这里关于米粉的弹幕里,更是战火纷飞,硝烟弥漫:

广西人说:我们的米粉「天下第一」

湖南人说:外省的米粉都是「硅胶」做的

江西人说:我们的米粉可不是「阿卡林」

贵州人说:都给我让开,你们的米粉都有「童年滤镜」

海南人说:等等,我们的米粉里「装着大海」……

既然如此,今天就和小编一起,骑上你心爱的小摩托,带上1024G 的胃,看看究竟哪碗米粉让人上瘾!

广西

「米粉界」的内卷王国

在南方的米粉宇宙中,广西作为「粉都」,论话题度,它堪称全国流量之首。

而且一千个广西人眼中,就有一千碗不同的米粉。不管是形状、厚薄、宽窄、汤底……都很难「整齐划一」。

桂林卤米粉

这碗米粉「甲天下」

都说桂林山水甲天下,但桂林米粉作为美食界的大IP,那也是家喻户晓。

这碗粉好吃的秘诀是什么呢?在于芼(mào)和卤水

芼是指将米粉放进80℃左右的热水中晃动20秒的动作,卤则是米粉的百年精魄。

三十多种调料的卤汁秘方,在桂林没有唯一标准。但好的卤水就像好酒一样会“挂壁”,拌入米粉中立刻被它隐藏起来,明明碗碗有汤却不见汤。

搭配上脆皮的锅烧,肉在嘴里又香又嫩,嚼一下就咔嚓作响,而这都是对这碗粉最高的敬意。

柳州螺蛳粉

一碗爱恨交错

柳州螺蛳粉,这碗比桂林米粉更抢风头的网红,有人爱得要死,有人嗤之以鼻,但它却是本地男男女女夜里解馋的快乐星球。

在柳州,螺蛳粉有上千种,臭香味只能算是入门级。

而那诱人臭气的元凶,则是来自山泉水自然发酵而成的酸笋,没有它,螺蛳粉就少了灵魂伴侣。

一碗地道的螺蛳粉,除了酸笋,满满螺蛳味,却不见螺蛳的琥珀色透明汤,也是让这碗“病毒般”扩散的主要原因。

弹牙劲道的米粉,与你钟意的配菜和酸笋搅拌着,吃上一口,霸道的“生化武器”味道钻入鼻孔,但每一口却都少不了螺蛳的味道。

南宁老友粉

万物皆可「老友」化

回到南宁,必须用一碗味浓、肉多的「老友粉」,才能卸去馋意与思乡。

厨师通过人脸识别,开始为食客开火。

炒锅烧旺,豆豉、酸笋、蒜蓉和辣椒纷纷下锅,伴随着热气渐渐的升华出果香,此时瘦肉、猪肝、粉肠也加入到焰火蹦迪中。

待食材全部炒熟,倒入一碗清汤,翻滚后加入扁平形状的粉混合5秒,一碗经典的南宁老友粉就此出锅。

北海米粉

这碗鲜到掉眉毛

在空气都释放着浪漫海鲜味的北海,一口鲜嫩海鲜,一筷弹滑米粉,一勺清甜高汤,便是他们舌尖记忆中的味道。

刚从海里上岸的虾兵蟹将,被厨师依次放进了锅里,30秒后便褪去青涩,容光焕发。

而此时,扁粉也被加入到锅中,煮熟后与海鲜们一起被倒入碗里,和拥有沙虫鲜、黄豆甜的海鲜汤一同进入老饕食客的嘴中。

南宁粉虫

这碗「虫子宴」闭眼入

你以为南宁只有细长条的米线么?

不,这碗中间鼓两头尖的「南宁粉虫」也离不开当地人的餐桌。

但你别害怕,它可不是虫,只是搓出来的平平无奇的粉罢了。

可吃起来却更有弹性,再配上麻油、苏梅酱、一小撮绿豆芽、韭菜、酸菜,虫子宴就算大功告成了。

除此之外,桂南人还将它与槐花籽搭配,浇上红糖,就变成了生活里有点甜的「槐花粉」

在广西,米粉是成长的养分,流淌在广西人的身体里。粉一碗碗吃下,人一点点长大。

湖南

外面的米粉都是渣渣

在弗兰,不七(吃)粉是会被别人鄙视的!

我们有着自己独特的米粉体系,一个县一种方言一种米粉,庞大、奇妙而又千变万化。

至于楼上那位,有点太过猖狂,莫逗霸啦!

常德米粉

实力派的老戏骨

要问湖南米粉哪家强,神仙米粉找常德。

常德作为稻米文化的发源地,它当定了湘粉江湖的大当家。

散发着大米清香和淡淡发酵香的湿米粉,软滑Q弹,烫不烂,煮不糜。

搭配上用十几二十种香料熬制出的浇头,那味道,刀刀致命,妙不可言。再加上点辣椒炒肉、炒猪肝、吊烧肉等炒码,你的筷子就别想停下来了!

长沙肉丝粉

需要你上妆的粉

长沙清晨悦耳的背景音乐,从嗦一碗长沙肉丝粉的「出溜声」奏响。

都说长沙美食辣,但这碗粉在上桌前却没带丝毫辣味。而是需要你自己在一盆一盆湘菜王国的码子和调料里选择。

至于区别吗,可能只存在轻挑、重挑(粉的多少)和轻盖、重盖(浇头的多少)。

甭管哪种,肉丝、扁粉和鲜甜骨汤,这三样缺一不可。

湘西米粉

你想被炖码

湘西,这个有点神秘色彩的地方,多民族的同居,习俗的多样,米粉的配料也是种类繁多,但永恒不变的就是:炖码为王。

把辣椒当盐,酸菜当饭的湘西人,喜欢将酸辣椒、酸豆角和酸萝卜混搭在一起,加上Q弹圆粉的完美碰撞,没胃口时嗦一碗,胃口好就嗦两碗。

衡阳鱼粉

干了这碗老坛酸菜鱼粉

跟衡阳人交朋友很简单,你只需要说衡阳鱼粉比郴州鱼粉更好吃!

因为衡阳人搞不懂腥、红、辣的郴州鱼粉为啥不接受批评,明明乳白色的骨汤和过油煎鱼块才更加美味。

毕竟先恰肉,再恰粉,最后喝完满满胶原蛋白的汤,这样的原汁原味,才让人大呼过瘾。

邵阳米粉

这里有条小白龙

这碗由新米、陈米、糙米混合碾压的邵阳米粉,看起来有点像土豆粉。

米粉比筷子粗,嚼劲比槟榔硬,当地人喜欢用牛肉或者豆腐木耳来搭配。

有的人喜欢啥也不放,有的人却离不开红油,但不管哪一种,都能俘获着每一位食客的心。

弗兰的米粉,是外地人搞不懂的美食。当然,就算你是个弗兰人,也未必吃过所有的湖南米粉,毕竟你的心里只装的了楼下那碗粉。

贵州

山地中的米粉之城

贵州的粉,虽然没有前两位大哥那么出名,但你来着尝上一口,就被丘比特击中了长途奔波、寂寞难耐的胃。

遵义羊肉粉

一碗没有虾的虾子羊肉粉

这碗身负“中华名小吃”、“西南最佳美食”的羊肉粉,是遵义人的骄傲。

当地的矮脚山羊,在贵州的山地间嚼着百草,自由奔跑。自带浓浓的青草香,是最诱人的味道。

而多年的跑酷,也成就了它们紧实的肉质,比南方地区的其它同胞们更显Q弹。

煮出的羊汤也是清而不浊、香而不膻。再将辣油倒入白汤锅,羊汤瞬间从素颜变成红妆。

配着二两酸粉或米皮,所有疲惫都烟消云散。

素粉

它缠缠绵绵把我叫醒

清早起床,贵阳人的脑子里,只有两字:素粉!

这碗贵阳人的心头爱,虽然姓素,但油辣椒却对味道好坏至关重要。

毕竟每根裹满辣油、辣椒皮的酸粉,才符合贵州人火辣的口味。

除了调料,一碗基础款素粉也少不了肉末、脆哨、花生、大头菜等各式各样的浇头。

这些酸、辣、油香、肉香和谐的融合在一起,陪伴着贵阳人饥肠辘辘的24小时。

凯里酸汤粉

嗦不尽的酸爽

贵州人除了吃辣,还极爱吃酸,这碗凯里的酸汤粉,就是他们扛鼎之作之一。

酸汤粉,顾名思义在一个「酸」字上,但它可不是醋的酸。

而是本地番茄,在大缸里呆上一年,然后微生物分解代谢,慢慢发酵。最后变成味道越发浓郁的番茄酱

一碗地道的酸汤粉,除了番茄酸,有点怪的蘸水才是最终体现

红绿辣椒的经典配色,混合上鱼腥味满满的折耳根,滴上几滴木姜子油,浇上几勺酸汤,蘸水就算大功告成。

此时,嗦一口蘸水中的米粉,软糯酸甜,清新酸香。

在贵州,每一碗看似平平常常的米粉,却总有一个理由,能戳中饥肠辘辘的你。

海南

粉的味道咸咸的

海南也有米粉?是的,去了你才知道!而且每个地方都有自己的「粉丝团」。

塔洋粑炒、儋州米烂、黄流酷粉、灵山粉、港门粉、后安粉……走哪吃哪。

海南粉

哥只是个传说

「海南粉」可不是海南所有粉的统称,它只是海口的代表。

“老板,来一碗海南粉”

一碗包罗万象的腌粉就端到了你的面前,细细的米粉上,豆芽、酸菜、竹笋、猪肉丝、牛肉丝、花生、芝麻等十几种配料。

搭配着被米粉吸收不见的秘制卤汤,不知不觉就吃的见底了。

这还没完,最后还要整上一口官配的海螺汤,才算的上是圆满。

抱罗粉

尝尝这口啵裸吻

轻轻的一个吻,已经打动我的心。粗粗的一碗粉,让我思念到如今。

文昌的这碗抱罗粉,粗粗的米粉的像极了一碗乌冬面。但可汤可腌、半汤半腌的吃法,却更加耐人寻味。

牛骨、猪骨熬的汤,让粉嗦起来更加滑溜。

而用肉干、酸笋、豆芽干拌,味道则更加酸爽,舌尖仿佛被绕指柔,温柔中又带着一股倔强。

陵水米粉

这酸甜咸辣,吓死我了

海南的一众米粉都属于低调派,味道清清淡淡,唯独这碗「陵水酸粉」亿点也不同。

这碗黑暗料理,粉细的跟头发丝儿似的,醋、蒜蓉、姜汁、小青金桔等多种调料拌成的酸醋汁。

搭配上17万度辣的黄灯笼辣椒酱,这酸辣,才是真的不敢相信!

还有不走寻常路的韭菜和最亮眼的嘎嘣脆「沙虫」,与米粉一起放进嘴里,就一个字:香!

海南每个地方都有专属于自己的一碗粉,只有你去了,才能找到最喜欢的那一款。

新疆

价值不菲的82年拉菲(米粉)

新疆的美食不是只有大盘鸡和烤肉么?

那是你完全不知道米粉在新疆美食界的地位,它可是这里「随便美食终结者」!

可吃过它的外省人却说:这碗「一半勾子地狱,一半舌尖天堂」。Why ?

因为它能让你吃的把隐形眼镜都辣出来!而且先辣嘴,再辣屁股,最后还要将你洗礼一番

所以,小编这位过来人由衷的警告你:选爆辣,就等着后悔去吧!

要知道,爆辣的炒米粉,可是让四川、贵州、湖南三省都辣到直喊妈妈。

那每一根粗粉上的辣味,都被油重重包裹,被米粉充分吸收,一口下去,辣椒仿佛在口中跳舞,瞬间让你涕泗横流,七窍喷火。

但偶尔清脆的芹菜丁和酥脆的囊,又让你仿佛遇到了暴风雨前的宁静。

虽然泪一直下,但你却不曾停下。擦泪和擦汗的纸堆满了桌子,可看看它,似乎还是吃之前的模样。

新疆辣椒

最后,你的嘴只被辣成「终极色号」的口红,连汤带粉的打包回家,晚上配着奶啤或胡萝卜汁,将它终结!

张爱玲说,得不到的都是白珍珠,外地的南方人却说,得不到的只有米粉。在浩荡的南方米粉江湖,嗦一口家乡滑溜溜的粉,才是不羡鸳鸯不羡仙。

其它不完整各省报粉名:

广西:宾阳酸粉、玉林牛巴粉、罗秀米粉、百色烧鸭粉、梧州上汤河粉、融安滑滑粉、生料粉、钦州猪脚粉、凭祥卷粉、卷筒粉、隆安粉利……

湖南:津市米粉、湘潭米粉、攸县米粉、醴陵米粉、娄底米粉、郴州鱼粉、怀化米粉……

江西:南昌炒粉、宗山米粉、会昌米粉、金溪米粉、兴国米粉鱼、铅山烫粉、宜春扎粉……

贵州:黔西南七色粉、安顺夺夺粉、花江剪粉、铜仁锅巴粉、思南千层粉、花溪牛肉粉……

海南:塔洋粑炒、儋州米烂、黄流酷粉、灵山粉、港门粉、后安粉、仙沟腌粉……

米粉,到底哪碗最好吃?

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  • 编辑:白守业
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