西安私房菜馆悄然兴起 感觉亲切有家的味道(图)

西安私房菜馆悄然兴起 感觉亲切有家的味道(图)本站　　王晓玲的私房菜馆今年夏天才开始营业，短短半年生意不错，她感觉主要得益于自己的特色菜式，而且还会不定期地开发新菜品

　　王晓玲的私房菜馆今年夏天才开始营业，短短半年生意不错，她感觉主要得益于自己的特色菜式，而且还会不定期地开发新菜品。除此以外，她在自己的私房菜馆开办了厨艺沙龙，为想来学做菜的人提供教学服务。“这是一种发展模式，如果可以的话，我想做成开在小区中的美食沙龙，不过，这还都只是想法。”

　　未来私房菜馆的发展格局是多样化的。王晓玲说的就是其中一种，“不传承某个菜系，加入自己的感觉和风格，做成别人无法模仿，这样的私房菜才能长久。”王晓玲说。她还跟记者提到自己的一位朋友，她的朋友也非常喜欢做菜，而且有企业的资金支持，现在准备开一家沙龙会馆。“这是比较高档次的私房菜馆了，价位会比较高。而且装修等都特别讲究，这其实是很多开私房菜馆人的目标。”她说。

　　“还可以根据不同的地域特点或是客人的特点来开私房菜馆。比如，私房菜馆的主人爱好集邮了，他主打的集邮文化就会吸引来有同样爱好的客人。”李杰说。他接着说：“虽然发展模式是多样的，但隐秘性是私房菜的一个特点，感觉有些像老话说的“酒香不怕巷子深”。可是现在这样，在小区里能生存多久，这个就餐形式能生存多长时间都是未知。”

　　在王晓玲看来，这跟在家里做饭没两样，她说：“我现在做得很开心，有很多朋友叫我去大酒店工作，但我都不想去，我就是喜欢这种作坊式的感觉。”而目前，随着食客对餐饮品位要求的不断提高，西安的私房菜馆也逐渐向高档化、时尚化、私人化过渡。

　　没有传承、没有特色，只为盈利。这样的私房菜不单让田丰这样爱好美食的人质疑，就是它目前的生存方式也会让很多人质疑。

　　餐饮机构的营业执照，食品药品监督局审批的餐饮服务许可，环保部门颁发排污许可证等，这些在私房菜馆都是空白。

　　记者对多家隐藏在高层的私房菜馆进行了走访，这些私房菜馆通常都是两三个人在忙活，采购员、服务员、厨师、老板都由一人或一家人担任。因为不是挂牌营业，省下了工商、卫生、食品、消防、税务等诸多费用。

　　“有钱但没有工作、爱好烹饪美食的人就是私房菜馆老板。私房菜馆还没有形成规模，它游走在边缘，打着擦边球。

　　但是，很多菜馆确实是靠朋友口碑相传，来的都是朋友，界限有些模糊，即便查都不好查。”一名不愿透露姓名的私房菜馆老板说，而一位业内人士则表示：监管缺失一方面是市场的日渐火爆，一方面是卫生、质量、安全等诸多问题的存在，私房菜馆的出路亟待引起各方面关注。