【陕菜•情缘】莲花餐饮皆在特色意趣横生

【陕菜•情缘】莲花餐饮皆在特色意趣横生本站　　30年来，莲花餐饮以“以食为本，真味心守”为使命，以“营造创业平台，实现全员持股”为愿景，发展成为以餐饮为龙头、集星级旅游饭店、大型专业餐饮酒店、现代生态农业产业开发为一体的企业集团

　　30年来，莲花餐饮以“以食为本，真味心守”为使命，以“营造创业平台，实现全员持股”为愿景，发展成为以餐饮为龙头、集星级旅游饭店、大型专业餐饮酒店、现代生态农业产业开发为一体的企业集团。

　　第六届陕西美食文化节技艺展演，莲花餐饮主厨颜学文，主讲并和团队一起实操紫阳蒸盆子的烹制过程。颜学文主厨，荣获 2017年中国技能大赛全国烹饪及餐厅服务职业技能竞赛，中式烹调银奖；2017 年11月参加西安饭店与餐饮行业协会举办的“丝路特色美食联展”自我研发的“灞柳烤羊排”荣获金奖。紫阳蒸盆子，是安康地区，传统的特色美食，因食材丰富，盛器大气，味型浓郁，享有盛誉。其采用最新鲜的食材，传统的古法操作。

　　紫阳蒸盆子，是把各种食材，放置蒸笼蒸制6个小时而成，主食材有猪蹄、排骨、鸡块、莲藕、萝卜、蛋饺等。莲花餐饮的紫阳蒸盆子，是可以吃骨头的蒸盆子。此菜起源于纤夫与太公的故事，当时汉江纤夫从安康拉船到紫阳，没有时间做饭，就把各种食材倒入盆中，加入汉江水蒸煮。等船到岸时此菜已熟透，食之口感独特、味道鲜美、老少皆宜，后经改良形成此菜。

　　莲花餐饮的第二位主讲是陈杰，主讲和实操的是白火石氽汤。陈杰获水果宴团队金奖；陕西省烹饪协会新锐主厨；最佳管理者；第七届技能大赛陕西赛区热菜银奖；2022年海天杯全国技能竞标赛陕西赛区银奖。白火石氽汤，是一道非物质文化遗产菜品，是石烹的活化石，白火石最高热量能达到七八百度，石头里边含有丰富的微量元素，最主要含有硒，硒能防癌。

　　白火石氽汤的特色，是用特种猪肉做的丸子、黑木耳、黄花、小青菜、豆腐，食材丰富，上桌之前里边所有的菜都是生的，经过白火石的高温煮制两分钟，使白火石的矿物质完全溶入汤中，此汤清淡爽口，食用爽口且营养。展演结束之后，我们品鉴了莲花餐饮的部分菜品，印象极为深刻，器皿、摆盘、味型、技法、食材，无不具有特点，其餐饮人的匠心独运，尽览尽知，吃之事，有情才用心，用心才出经典。

　　30年来，莲花餐饮以弘扬安康美食为己任，致力于挖掘陕南民间传统菜系，并根据现代人的饮食习惯，进行升华创新，研发出“安康八大件”、“紫阳蒸盆子”等100余种地方特色菜品。安康地方特色小吃安康蒸面、安康吊炉芝麻烧饼，品尝后，极舒服和安胃的口感，筋道柔软，酥香有回味。

　　近年来，莲花餐饮先后被评为“百姓喜爱餐饮品牌”、“陕西十大餐饮品牌”、“陕菜十大名店”、“陕西服务名牌”、“全国优秀餐饮考察基地”、“中国餐饮30年卓越企业”、“优秀品质饭店”、“陕西餐饮业杰出品牌”、“黑珍珠餐厅”、“典藏陕菜（连锁）示范店”、“2020 年度中国餐饮五百强门店”、“2020年度陕西餐饮业杰出品牌”。企业荣誉，表明企业的品质，莲花餐饮，饮食行业的优秀代表。莲花餐饮，皆在特色，意趣横生。

　　1961年出生于陕西周至，大学副教授，中国陕菜网《陕菜·情缘》专栏主编，中国陕菜智库特邀专家，陕西餐饮业商会小吃委副主任，西安饭店与餐饮协会名厨委副秘书长，省作协会员，中国散文学会会员，咸阳市新联会网络联盟副会长，系陕西十大明星美食达人，周至猕猴桃推广大使。已有十六年品鉴和撰写美食的经历，其撰写的《唐博里的那棵海棠树》等文章被海外文摘杂志刊登并获奖。2019年参与《味道·西安美食图签》一书的撰写，2010年出版20万字的散文集《灿若紫菊的生命》多年来跟随陕菜网的脚步，在陕菜的成长历程中以文字发声，前往各地品鉴陕西美食、宣扬陕菜文化。

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　　指导单位：陕西省三秦文化研究会、陕西省食品协会、陕西省烹饪餐饮行业协会、陕西旅游住宿业协会、西安旅游协会、北京陕菜协会

　　联合运营：陕西省面食产业发展促进会、大唐博相府文化艺术酒店、陕菜学院、陕菜研究院、陕菜供应链研发中心、陕菜文化研究会

　　战略合作：红餐网、成都海名会展有限公司、陕西广播电视台《好管家》栏目、成都餐饮同业公会、中国精品酒店联盟、长三角紅色文化旅游区域联盟