老字号·国潮风西安饮食老字号盛夏绽放高新区

老字号·国潮风西安饮食老字号盛夏绽放高新区本站　　近一段时期，大家都在说国潮风，似乎已经成为一股具有世界影响力的文化潮流，是年轻人表达爱国情绪及文化自信的新方式

　　近一段时期，大家都在说国潮风，似乎已经成为一股具有世界影响力的文化潮流，是年轻人表达爱国情绪及文化自信的新方式。其实，在这座曾建都十三朝的国际大都市里，从来就不缺少国潮风，很多国货老牌曾经也是国潮风的创造者和引领者，他们拥抱过潮流，也在潮流中绽放过自己的风采。随着时间的沉淀，有的已经被淹没在市场的浪潮中被人遗忘，有的还依然占据时代的潮流，走在国潮的最前沿，那些厚积文化底蕴的老字号品牌，因创新而容光焕发，成了年轻人追逐的时尚符号，活跃在城市的各个角落。

　　西安，是国务院公布的首批国家历史文化名城，是中国历史上建都朝代最多、时间最长、影响力最大的都城之一，也是中国西部地区重要的中心城市，其本身就是一股国潮风。这里的老字号都具有鲜明的品牌特色和文化态度，符合中国当下绝大多数消费群体的潮流审美和口味特点。

　　老字号餐饮正通过与传统文化、经典IP以及强强联合的方式，直接与新生代对话，配合超强的产品力和鲜明时尚的IP提升和体验，具象化地赋予品牌别样的文化魅力，国潮风是一种品牌自信和文化自信的最好体现。

　　按照西安饮食股份有限公司2020年度“固本强基、文化引领、项目拉动、资本助推、管理升级”的基本思路和全面实施老字号振兴工程，快速推进老字号品牌商业综合体时尚店的布局拓展，春发生饭店、西安烤鸭店、清雅斋饭庄三品牌联合发力，矩阵式进驻西安市高新区万科国际饕客MALL，轻奢与典雅的就餐环境、时尚与时代的技艺传承，让传统的美食味道以现代的格调呈现、无论在菜品创新、环境提升、服务体验上，都有了全新的突破，证明了老字号餐饮品牌有改变自身和品牌创新的能力，也在用年轻人喜爱的方式通过文化升级融入消费群体中去，以充分展示老字号品牌文化特色的同时，将振兴和恢复老字号品牌工作不断向前推进。

　　提起葫芦头泡馍，首先会想到的就是春发生饭店，在西安诸多的葫芦头泡馍馆中，春发生饭店最为正宗。它用味醇汤浓、鲜香可口，馍筋肉嫩，肥而不腻的特点征服了西安人的胃，又让其经典的文化特色和独特风味名闻遐迩，享誉中外。在装修古朴的南院门总店里，时常都是人头攒动、热闹非凡，这里是品味葫芦头文化的最佳体验地，也是老西安人无法割舍的家乡味道和乡愁归宿。一碗葫芦头泡馍用100年的时间去呵护与传承，或许就是它成为西安独有风味的最佳理由。

　　而在金域国际饕客MALL里新开业的春发生饭店，则改变一往古朴路线，时尚简约但不失文化底蕴的装修精致而典雅，明堂亮灶的分布让每一位食客都能零距离欣赏到传承人在泖馍的飒爽姿态，浓香的汤在碗里翻滚，传统的技艺就在眼前展现，可看、可闻、可品、可回味，就是这里能体验到的老字号品牌文化魅力。

　　再说西安的烤鸭，与其他地域烤鸭历史不同，西安烤鸭是记载最早以整只鸭子烤炙的烹饪方式出现的，也就是烤鸭故乡在长安。据《朝野佥载》中记载，把鸭子放铁笼内用炭火烤，并放调料水于笼内，鸭子被烤得在笼子不停喝调料水，调料水也喝完了，鸭肉也烤熟了。曾在南北朝时期的《食珍录》中也记有炙鸭记载，但其制法是将鸭切块放在炊具上烤炙，而并非整只鸭的烤炙。所以说烤鸭故乡在长安最为靠谱，并非乱撰。

　　传承到今天的长安烤鸭，西安烤鸭店这个品牌应该是老字号中的佼佼者了，它创建于1916年，一百多年来，经过一代又一代的烤鸭师傅们传承与创新，已形成自已独有的369烤鸭品牌文化与产品特色，其烤鸭工序在融合现代健康烹饪理念和创新中，还保留古法炮制，确保烤鸭色泽红润，外酥内嫩，香气袭人的特色传承，这也是国潮风最早的一款美食吧。

　　在西安的铜锅涮肉品牌中，清雅斋饭庄算得上是元老级别了。从去年在曲江芙蓉西路恢复品牌以来，就以国潮风的环境氛围和时尚的品牌营销受到年轻人的喜爱，这个建于 1934 年的老字号品牌，最初在端履门西南角起家，主要经营炒菜、羊肉水饺、芝麻烧饼等特色，1937 年起开始主打涮羊肉，因为有各界名流的光顾和支持，被誉为西北的涮锅大王，在20世纪初已是陕西独具地方特色的知名餐饮品牌。

　　清雅斋饭庄的羊肉全部来自内蒙古、新疆大草原小肥羊，而且肉都是现切以保证新鲜。在这里涮羊肉讲究的是薄如纸、齐如线、美如花，肉要肥瘦相间、红白悦目、进锅不碎、入口醇香，堪称涮锅当中的精品。如今品牌回归入驻高新区，再为国潮风十足的国际美食之都增添新的饮食文化地标。

　　随着西安市振兴老字号品牌工程的持续推进，西安饮食旗下老字号发挥品牌独特优势，在抢抓西安迎全运、加快国家中心城市建设、加强文化建设促进文化旅游融合发展等重大发展机遇中，将疫情“冰冻期”转化为“机遇期”，聚集合力、融合发力，恢复和重建了一个个具有时代特征和国潮风基因的餐饮老字号品牌，为后疫情时期的复工复产聚力，又为“稳就业、保民生、促消费”的复商复市助力，作为振兴老字号品牌伟大工程的举旗领跑者，西安饮食老字号终究不负众望，践行着餐饮人传承和创新的初心，在新时代中续写着一段又一段的精彩桥段。