您的位置  西安魅力  旅游

论广州人有多爱吃海鲜,做法多到“十只手指都数唔晒”!

潮汕生腌、湛江生烤、顺德粥底海鲜锅…

沿海城市人民太幸福咯!

各式海鲜随捞随吃

虽然广州算不上沿海城市

但丝毫不影响会吃、爱吃的广州人

变换着花样,吃遍各式海鲜

“以前加薪、升职、生日

老豆就会去黄沙海鲜市场,买一大袋海鲜加餸。”

“什么时候我也能实现海鲜自由”

#Part 1

广州人,为何如此上头海鲜

广州虽然不算沿海城市,但被沿海地区包围,来自周边各地的海鲜源源不断地供货。“无钱买鸡蛋,餐餐食海胆。” 这句话在南澳地区流传甚广。

还有粤西沿海美食天堂:湛江!杠杠的海鲜大户,广东生蚝王都产自这里。海岸线曲折绵长,巨多优良港湾的潮汕地区……开阔的珠江口,咸淡水交汇处,碰撞出无数鲜味。

临近广州的各城市,向广州投喂各种海鲜,冷链速配,吃的就是一个鲜!

///

1994年落成的黄沙海鲜市场,是华南规模最大的海鲜批发市场。空气中满是海水味,仿佛一秒来到海边。

600多个海鲜档口,365天全年无休,24小时都在进行着交易。为爱吃海鲜的广州人,加足马力,源源不断的供货。

不管是五星级酒店,还是老广家中,都能见到来自黄沙的海鲜。在以前,加薪、升职、生日,阿爸都会从黄沙,提着一大个装满海鲜的黑胶袋回来。那意味着,今晚加餸!

当季的海鲜,肥美鲜甜。用清蒸、白灼、凉拌的方式最能吃出海鲜的原汁原味。

Fresh

海鲜营养价值高,关键吃了还不容易长肉,很难不爱了!

#Part 2

会吃的广州人,变换着花肾烹制海鲜

避风塘煎炸、紫苏炒、啫啫、蒜蓉蒸、豉汁蒸、烤、白灼…“十只手指都数唔晒”的烹调方式,会吃还是广州人啊!

下面这几样烹制海鲜的方式,你最爱哪种?

01。 避风塘

香辣醒胃,港式风味100%

1883年落成的铜锣湾避风塘,是渔船躲避台风的地方。在“海上厨房”里,被打捞上来的海鲜,马上下锅烹煮,着实是有够新鲜、速度哈!

面包糠、蒜蓉、豆豉、干辣椒和海鲜一起爆炒,每一口都是咸鲜辣的快感!

酥香的蒜蓉面包糠附着在蟹壳上,味甘的蟹黄和嫩滑的蟹肉,超级下饭!

用手抓起来吃,美味加倍。

……

02。 啫

粤菜界的速度与激情

热辣辣的啫啫煲,讲究一个字“快”。色声味俱全,未见其菜,先闻其声。滋啦滋啦的声响和扑鼻而来的香味,绝了!

……

生啫海鲜中,黄鳝最赞!每一块都裹上了薄薄一层酱汁,风味十足,黄鳝肉鲜嫩脆口。

///

啫啫煲从厨房端出来的时候,煲里的食材其实并不是全熟的。在上菜的过程中,煲里持续散发着热气,加热着食材。

///

上桌后,服务员快速拿小铁勺翻炒,让食材受热均匀。夹起一块吃进嘴里,熟度刚刚好!不得不说,这真的是粤菜界的“速度与激情”了

啫啫煲的特点在于“万物皆可啫”,啫鲜鱿、啫黄鳝煲、啫虾……每一样都食过返寻味!

03。 紫苏炒

广东人夜宵的黄金搭档

在广东,最经典的当属紫苏炒田螺。睇波、下酒的黄金搭档!紫苏叶切丝,配上少许豆豉、蒜蓉,一起爆炒后的田螺,鲜香惹味。

紫苏沙姜田螺煲,吃的时候,精髓在于“嘬”,味道都在嘬的过程中散发出来。

和紫苏超搭的,还有花甲!个头不算大,但小小的花甲壳,却能兜住满满的紫苏酱汁。

浓郁的酱汁挂在花甲肉上,下饭神器,非它莫属。

04。 椒盐

焦香咸辣 鲜香酥脆

超下酒、下饭的海鲜烹制方式,除了上面说的紫苏炒,当然少不了椒盐啦!

最经典的莫过于椒盐皮皮虾了,椒盐香料在爆炒的过程中,附着在外壳上。

吃起来外酥内软,焦香咸辣!肉质还十分软嫩鲜美。

05。 烤

视觉味觉双重享受

用烤的方式烹调海鲜,有一种独特的香味。最适合拿来烤的海鲜,莫过于脂肪厚的鱼类和贝类了。

脂肪厚的鱼类,在烤制的过程中,油分渗出,吃起来酥香可口。

鳗鱼、秋刀鱼就最合适不过啦!烤制后,鱼皮柔韧酥脆,鱼肉紧致有嚼劲,

#配柠檬草,清新解腻

#紫苏叶,韩式风味100%

#蘸鳗鱼汁,咸鲜适口

当然还少不了自带水分的贝类,例如生蚝、鲍鱼、蛤蜊。来一勺蒜蓉小米辣,风味翻倍。

蒜蓉下锅煎炸至金黄色,再来点豉油调味。调好的蒜油汁浇在贝壳类海鲜上,那叫一个惹味!

02

06。 蒸

养生的广州人,吃海鲜还得是清蒸

注重养生的广州人,平时做菜大半都以不上火的“蒸”为主。用蒸的方式烹调海鲜,最能呈现食物的原味。

当季的海鲜买回家,想都别想,直接上锅蒸就得了!清蒸后的海鲜,蘸上豉油,肉质细嫩,味道鲜甜。

ONE|豉汁蒸

广东人最爱的豉汁蒸 ,风味十足!学阿妈话斋:豆豉一定要用刀背压扁先出味。

豉汁蒸鳝鱼、钳鱼,都是经典的老广家常菜。

TWO|蒜蓉蒸

黯然销魂的蒜蓉粉丝蒸海鲜,爱吃蒜的朋友一定都超爱!

特别是带壳的海鲜,就像个天然的器皿。例如扇贝、青口、生蚝、鲍鱼……和“蒜蓉蒸”简直就是灵魂伴侣。

还有蒜蓉蒸虾、蒜蓉蒸扇贝也超赞!Q弹爽口的鲜虾和扇贝肉,蒜香味十足,配上软滑顺口的粉丝,超级下饭!

///

THREE|姜丝蒸

越简单的烹制方式,越能吃出海鲜的原汁原味。

姜丝铺在鲍鱼上清蒸几分钟,不仅能去腥,还可以提鲜。

07。 白灼

吃出原汁原味,白灼才是王道!

最能吃出鲜味的,非“白灼”莫属。对于厨房小白来说,也是最信手拈来的。

一锅开水,一盘海鲜,直接下锅,走你!

前段时间很火的卜卜贝,介于蒸煮和灼之间,我们就叫它「浅水白灼」吧。

白贝自带水分,受热后bo一声“开口”,自身带的水分流出来,就是精华所在!吃完肉,记得再用壳盛点汤汁试试,又鲜又甜。

///

白灼后的海鲜,冰镇过后风味更佳!白灼后的章鱼,放入冰箱冷冻片刻,夏天吃超赞。

Ice

蘸上酱油芥末,Q弹鲜嫩,入口冰冰凉!

哪种烹制海鲜的方式最得你心?

欢迎评论区留言

店铺推荐

01

20年老字号|贞姨美食

地址:荔湾区97号动感小西关内

交通:地铁1/8号线陈家祠站D口步行870米

02

啫啫海鲜|啫神

地址:越秀区惠福东路552号

交通:地铁6号线北京路地铁站B口步行570米

03

海鲜天堂|79号渔船海鲜饭店

地址:天河区华明路9号华普广场4楼

交通:地铁5号线五羊邨站C口步行650米

04

老字号大排档|美荣粉店

地址:越秀区文明路132号文德五巷2号

交通:地铁6号线北京路站B口步行570米

火之通途 http://www.xinzhiliao.com/rq/laonian/5559.html
免责声明:本站所有信息均搜集自互联网,并不代表本站观点,本站不对其真实合法性负责。如有信息侵犯了您的权益,请告知,本站将立刻处理。联系QQ:1640731186
  • 标签:上海名媛是什么梗,大月份引产,大婚告急下载,
  • 编辑:白守业
  • 相关文章